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Canelones de brandada

Ingredientes

  • 18 Placas de canelones
  • 900 g.de bacalao remojao
  • 2 vasos de leche
  • 1 vaso de aceite
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo perejil
  • Sal ypimienta

Preparación de Canelones de brandada

  • Echar el perejil, el diente de ajo y ellaurel en una olla con agua fría. Llevar casi aebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos.Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
  • Poner el bacalao en una cazuela de barrocon ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y removerconstantemente con una cuchara de madera. Añadir el resto delaceite y la leche. Salpimentar.
  • Rellenar los canelones, cubrir con moussede escalibada, espolvorear con queso y gratinar.
  • MOUSSE DE ESCALIBADA: INGREDIENTES: 2Pimientos rojos grandes,2 berenjenas grandes, 200 cc de crema deleche azúcar, sal. PREPARACIÓN: Asar los pimientos y lasberenjenas en el grill del horno. Pelar y eliminar las pepitas. Unavez limpios, triturar en un recipiente junto con la crema de leche,comprobar de sal y añadir una pizca de azúcar.
  • PREPARACIÓN DE LAS PLACAS Llevar aebullición dos litros de agua por cada caja de canelones.Añadir un poco de sal. Echar las placas, de una en una, en elagua hirviendo. Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15minutos según el gusto. Retirar el recipiente del fuego yañadir abundante agua fría durante unos minutos. EscurrirExtender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible,sobre un paño seco para que sea absorbida el aguasobrante.

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