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Vegetariano

Endibias rellenas de zanahoria

Ingredientes

  • 2 endibias
  • 8 pepinillos
  • 4 zanahorias
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite

Preparación de Endibias rellenas de zanahoria

  • Separas las endibias en hojas, raspa,lava y ralla las zanahorias y pica finamente lospepinillos.
  • Pon la zanahoria rallada en un bol,añade los pepinillos, el aceite, el vinagre, sal y pimienta yremuévelo bien.
  • Rellana las hojas más grandes de lasendibias con la preparación anterior.
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Vegetariano

Aguacates a la Serrana

Ingredientes

  • 6 choclos tiernos
  • 6 tiras de tocino ahumado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 ½ cucharadas de pimiento rojo, finamente picado
  • 1 ½ cucharadas de pimiento verde, finamente picado
  • 3 aguacates partidos en mitades
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación de Aguacates a la Serrana

  • Ponga en una olla agua y sal. Cuandohierva, sumerja los choclos y tape la olla. Cocine durante 75minutos, después de que vuelva a hervir. Escurra el agua yguárdela para hacer sopa. Desgrane los choclos.
  • En una sartén, a ruego medio,coloque el tocino ahumado y la mantequilla. Déjelo dorar,retírelo y escurra sobre papel absorbente. Recuerde que eltocino ahumado se amarga si se dora mucho. Desmenúcelo yguarde.
  • Retire la grasa de la sartén y dejesolamente 3 cucharadas. Caliente a fuego medio y sofría elpimiento durante 3 minutos. Agregue los choclos desgranados ycocine durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Mezcle eltocino ahumado
  • Rocíe el jugo de limón sobrelos aguacates, especialmente sobre sus bordes para que no seoscurezcan. Rellene las cavidades con el choclo.
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Vegetariano

Lengua en salsa de hongos

Ingredientes

  • 1 lengua de res
  • 1 lata de champiñones
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de caramelo de azúcar
  • 1 taza de caldo
  • 1 cubo concentrado de carne
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal ypimienta

Preparación de Lengua en salsa de hongos

  • Ponga un recipiente al fuego con lalengua y el caramelo o la panela, el aceite y la mantequillaAgregue el cubo al caldo y deje que se cocine hasta que el liquidohaya tomado colorido con el azúcar o el caramelo.
  • Adicione fuera del fuego la maicena sindejar de batir para evitar que se formen grumos; ponga lamantequilla, agregue la pasta de tomate, sazone con sal y pimienta;y cerca de servir añada los champiñones, si quierepicados y el aceite.
  • Si la salsa quiere mejorar puede agregar½ copa de vino tinto seco.
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Vegetariano

Apio con nueces

Ingredientes

  • 1 apio
  • 1 huevo
  • 6 cucharadas de nata líquida
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 7 nueces
  • Pimienta negra

Preparación de Apio con nueces

  • Quitarle al apio las primeras ramas queson las más duras, limpiarlo bajo un chorro de aguacuidadosamente y picarlo fino. Las hojas también seaprovechan.
  • Cocer el huevo durante unos minutos hastaque esté duro, quitarle la cáscara, partirlo en dos yreservar la yema.
  • En un bol mezclar la yema chafada con untenedor añadiéndole la mostaza. Exprimir el limón yagregarlo junto con la nata, la pimienta y la sal a la crema.Mezclarlo todo muy bien.
  • En una ensaladera mezclar el apio picadocon las nueces picadas la clara de huevo picada y la crema vertidapor encima.