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Vegetariano

Acelgas a la crema

Ingredientes

  • 1 kg.de acelgas
  • Aceite
  • Leche
  • Harina
  • Nataliquida
  • Sal,nuez moscada

Preparación de Acelgas a la crema

  • Se limpian bien las acelgas, se cortan entrozos pequeños y se ponen a cocer en agua con sal.
  • Se calienta el aceite y se le hecha unacucharada de harina, removiendo bien para que no se queme, hastaque este doradita. Se le añade 1/2 litro de leche friadespacio y sin dejar remover, sal, una pizca de nuezmoscada(opcional), y se cuece lentamente unos 5 minutos. Se retiradel fuego y se añade un brick pequeño de nataliquida.
  • Una vez cocidas las acelgas, se escurreny se hechan en la bechamel, junto con un poco del agua de coccion.Se remueve suavemente para mezclar todo y se sirvecaliente.
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Barquita de hongos y langostinos

Ingredientes

  • Hongos o setas
  • Langostinos
  • Cebolleta
  • Cava
  • Nata
  • Volovanes de hojaldre

Preparación de Barquita de hongos y langostinos

  • Rehogar la cebolleta y el ajo, echarlelos hongos, dejar hacer.
  • Posteriormente, echarle el cava y dejarreducir.
  • Finalmente, trocear los langostinos yecharlos junto con la nata.
  • Rellenar con ello el hojaldre y adornarlocon queso rallado.
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Acelgas con gambas

Ingredientes

  • 1 kgde acelgas
  • 2 ó 3 ajos
  • 250 gr gambas

Preparación de Acelgas con gambas

  • Limpiar y cocer las acelgas y cuandoestén ponerlas a escurrir.
  • En una sartén rehogar los ajos, ycuando ya casi estén, echar las gambas yrehogarlas.
  • Echar las acelgas a los ajos y las gambasy removerlo bien y poner el punto de sal.
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alcachofas en semi-escabeche

Ingredientes

  • 1 kgde alcachofas
  • 1 /2 cabeza de ajos
  • Aceite
  • Vinagre
  • Agua
  • Perejil

Preparación de alcachofas en semi-escabeche

  • se limpian las alcachofas y se cortan acuartos
  • en una sarten con aceite se doran un pocoy se le añade sal, mientras tanto en un mortero se majan losajos y el perjil.
  • cuando las alcachofas esten doraditas sele añade el majado de ajos ,el vaso de vinagre y el vaso deagua.
  • se deja cocer durante 25 minutos o hastaque esten tiernas las alcachofas, en caso de quedar un poco secasse le puede añadir mas agua.buen provecho.
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Abanico de berenjenas

Ingredientes

  • 3 berenjenas medianas
  • 4 tomates maduros y grandes
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 frasco de aceitunas negras
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada d tomillo, orégano y romero
  • 1 cucharadita de laurel en polvo
  • 1 copa de vino blanco seco
  • Aceite de oliva
  • Perejil y cilantro picado muy fino
  • Salcon sabor finas hierba y pimienta al gusto

Preparación de Abanico de berenjenas

  • Quíteles a las berenjenas el tallo yel ombligo y córtelas por la mitad, a lo largo.Póngalas, con la cara hacia abajo sobre una tabla de cortar ydivida en lonchas de 1 cm de espesor sin desprenderlas del tallo, afin de formar una especie de abanico.
  • Introduzca rodajas de tomate maduro entrelas lonchas.
  • Engrase con dos cucharadas de aceite deoliva una fuente refractaria y esparza por el fondo rodajas finasde ajo y la mitad de la cebolla picada.
  • Coloque encima las mitades de berenjena,disponiéndolas una al lado de otra y un poco apretadas.Escurra las aceitunas y póngalas por encima de lasberenjenas.
  • Salpique todo con la mezcla de lashierbas. Esparza por encima el resto del ajo y la cebolla todopicado junto. Refisalpimiente al gusto y por últimorocíele el resto del aceite de oliva.
  • Cúbralo todo, sin apretar, con papelaluminio e introduzca en el horno que habrá sido precalentadoa 450 grados f.
  • Cueza a esa temperatura los primeros 10minutos y a 350 otros 75 minutos.
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Alcachofas rellenas de gambas

Ingredientes

  • 12 alcachofas
  • 36 gambas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 3 huevos cocidos
  • 4 ajos
  • 1 copa de brandy
  • Agua
  • Aceite
  • Perejil

Preparación de Alcachofas rellenas de gambas

  • Limpia las alcachofas retirándolelas hojas exteriores. Ponlas a cocer en la olla rápida. En 5minutos estarán listas. Deja que se templen y retira loscorazones con una cucharita.
  • Pela las gambas y pon las cabezas a coceren una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil hastaconseguir un fumet.
  • Pica la cebolla finamente y ponla a doraren una cazuela con un poco de aceite. Añade 1 cucharada deharina y mezcla bien, vierte un vaso de fumet y los huevos cocidos,bien picados y deja cocer un poco.
  • Pela y pica los ajos. Ponlos a dorar enuna sartén y agrega las gambas sazonadas. Saltea bien, viertela copa de brandy y flambea. Vierte un poco del líquidoresultante sobre la cazuela de la salsa y mezcla.
  • Rellena cada alcachofa con 3 gambas.Colócalas en una fuente y salsea.
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Alcachofas al atún

Ingredientes

  • 12 alcachofas grandes cocidas (sólo el cogollo)
  • 1 lata de atún al natural
  • 1 /4 lde mayonesa
  • 2 zanahorias
  • 1 remolacha
  • 1 pimiento verde

Preparación de Alcachofas al atún

  • Una vez cocidas y bien escurridas lasalcachofas, abre ligeramente las hojas y vacía un poquito elcentro con una cucharilla. Desmenuza el atún en un plato,mézclalo con unas cucharadas de mayonesa y rellena con estolas alcachofas (que queden bien repletas).
  • Pon un poco de mayonesa en la fuentedonde vayas a servirlo y coloca encima las alcachofas,cubriéndolas con más mayonesa.
  • El adorno se hace rallando la zanahoria yla remolacha y picando el pimiento muy fino. Sazónalo con saly pon un borde todo alrededor y un poquito también por encimade las alcachofas.
  • Si no os gustan las verduras crudas,también lo podéis adornar con remolacha y zanahoriacocidas. En este caso suprimid el pimiento. Otra alternativa esrellenarlas con pasta de anchoa y tomate, poner queso rallado ygratinar a horno fuerte.
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Alcachofas con bechamel

Ingredientes

  • 6 alcachofas
  • 6 lonchas de jamón cocido
  • 150 gde mantequilla
  • 50 gde harina
  • 1 /2 lde leche
  • 6 rebanadas de pan
  • 1 limón

Preparación de Alcachofas con bechamel

  • Pela las alcachofas y quita las hojasexteriores. Córtalas por la mitad y mételas en un cuencocon agua y zumo de limón durante 15 minutos.
  • Pon un puchero con agua y sal al fuego.Cuando empiece a hervir, echa las alcachofas y cuécelas 45minutos. Escúrrelas y rehógalas con 100 g demantequilla.
  • Tuesta el pan. Derrite 50 g demantequilla, incorpora la harina y mezcla rápido para que nosalgan grumos, diluye la pasta con la leche caliente, sazónalacon sal y, si te gusta, con un poco de nuez moscada. Déjala alfuego 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  • Pon las rebanadas de pan en un recipientede horno, coloca encima una loncha de jamón y dos mediasalcachofas, echa la bechamel y gratínalo en elhorno.
  • Puedes dar más sabor a este platoespolvoreándolo con queso rallado.
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Alcachofas rellenas

Ingredientes

  • 12 alcachofas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de leche
  • 6 lonchas de queso cremoso
  • 1 limón

Preparación de Alcachofas rellenas

  • Corta las puntas de las alcachofas,elimina las hojas exteriores. A medida que las preparas,mételas en agua con limón. Pon agua y sal en un pucheroy, cuando empiece a hervir, echa las alcachofas. Cuécelas 45minutos.
  • Prepara una bechamel con la mantequilla,harina y leche.
  • Escurre las alcachofas y ponlas bocaabajo sobre un paño de cocina para que suelten el agua.Ábreles ligeramente el corazón, colócalas en unafuente de barro e introduce en cada hueco una porción debechamel, y pon encima media loncha de queso. Recorta los bordespara que quede igualado.
  • Mete la fuente en el horno hasta que sefunda el queso. Sírvelo caliente.
  • Para enriquecer este plato mezcla labechamel con un picadillo de jamón y champiñones.También es posible sustituir las lonchas por quesorallado.
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Pavo con salsa de atún

Ingredientes

  • 1 pieza de pavo amarrado
  • 1 tarro de atún en aceite
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 hojas de salvia
  • 1 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 /2 tarro de anchoas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

Preparación de Pavo con salsa de atún

  • Ponga el arrollado de pavo en una fuentepara el horno. Báñelo con una cucharada de aceite deoliva.
  • Ponga encima la hoja de laurel partida,una o dos hojas de salvia, el vino blanco, sal y pimienta. Calienteel horno y luego ponga a cocinar el pavo. Cocine por una horaaproximadamente.
  • Deje enfriar y retire los hilos. Mientrastanto vierta en una juguera el líquido que resulte de lacocción anterior más el atún, bien escurrido, lasanchoas, escurridas también y unas gotas de jugo delimón.
  • Mezcle todo a máxima velocidad porun minuto. Finalmente, corte en lonjas la carne de pavo,póngala en una fuente y vierta la salsa de atún. Sirva deinmediato.