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Bonito guisado

Ingredientes

  • 1 kg.de bonito
  • 2 cebollas medianas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Unasramitas de perejil
  • 1 /2 cucharada rasa de pimentón
  • 1 pizca de laurel
  • 1 pocito de caldo
  • Aceite
  • 2 dientes de ajo

Preparación de Bonito guisado

  • Se corta el bonito en rodajas, se lequita la piel, se sazona de sal y se fríe con aceite, biencaliente hasta dejarlo dorado por ambos lados.
  • Una vez dorado se colocan las rodajas enla cazuela o fuente que resista el fuego, se tapa y sereserva.
  • En un poco de aceite se pone a freíruna cebolla con los ajos y el perejil todo muy picado, sin quellegue a dorarse se agregan el pimentón, se rehoga un momentoy se pone una cucharada rasa de harina, removiéndolo todojunto.
  • A continuación se echa el vinagre yel caldo, se sazona de sal, se pone el laurel y se deja hacer lasalsa durante unos diez minutos, se pasa por el pasapurés y sevierte sobre el bonito.
  • Se cuece lentamente una mediahora.
  • Si la salsa hubiese quedado demasiadoespesa se puede añadir un poco de agua. Se sirve en la mismacazuela.
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Aliño de huevas

Ingredientes

  • Huevas cocidas
  • Tomates
  • Pimientos
  • 1 cebolla
  • Pepino
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Un poco de orégano

Preparación de Aliño de huevas

  • Pica los tomates, los pimientos, lacebolla y el pepino.
  • Echalos en una fuente, pon las huevas enrodajas encima.
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Angulas al Pil Pil

Ingredientes

  • 400 gr de angulas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 arandelas de guindilla roja seca (optativo)
  • 7 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de Angulas al Pil Pil

  • Se ponen tres cucharadas de aceite deoliva, medio diente de ajo cortado en láminas y una arandelade guindilla en una cazuelita al fuego hasta que las láminasde ajo se doren.
  • Se añaden a cada cazuelita ciengramos de angulas, se sazonan con sal y, con un tenedor de madera,se revuelven rápidamente durante dos minutos, manteniendo elfuego vivo y evitando que las angulas se quemen o sedoren.
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Ajiaco

Ingredientes

  • 6 piezas de pollo
  • 4 cda de cebolla picada
  • 4 cda de cebolla en rama
  • 2 cda de cilantro picado
  • 1 cda de ajo picado
  • 4 cda de mantequilla
  • 2 mazorcas tiernas en trozos
  • 3 tazas papa sabanera picada
  • 3 tazas papa común picada
  • 3 tazas papa criolla picada
  • 1 /2 taza guasca picada ( suistituir porapio)
  • 1 taza crema de leche yalcaparras

Preparación de Ajiaco

  • Se licúan la cebolla, el cilantro yel ajo, se aliña el pollo.
  • Se fríe en la mantequilla y se sudaen 2 tazas de agua.
  • Cuando esté blando se saca de laolla y al caldo que quedó, se le agrega el agua restante, lasmazorcas y las papas. Se deja hervir 1 hora.
  • En este momento se le pueden agregar 4cucharadas de caldo de pollo en polvo y se deja cocinar unosminutos más cuidando que la papa no se desbarate
  • La crema y las alcaparras se llevan a lamesa para que cada persona se sirva. Se sirve caliente con arepas yaguacate.