Categoría: Tapas

Bonito guisado

Se corta el bonito en rodajas, se lequita la piel, se sazona de sal y se fríe con aceite, biencaliente hasta dejarlo dorado por ambos lados.
Una vez dorado se colocan las rodajas enla cazuela o fuente que resista el fuego, se tapa y sereserva.
En un poco de aceite se pone a freíruna cebolla con los ajos y el perejil todo muy picado, sin quellegue a dorarse se agregan el pimentón, se rehoga un momentoy se pone una cucharada rasa de harina, removiéndolo todojunto.
A continuación se echa el vinagre yel caldo, se sazona de sal, se pone el laurel y se deja hacer lasalsa durante unos diez minutos, se pasa por el pasapurés y sevierte sobre el bonito.
Se cuece lentamente una mediahora.
Si la salsa hubiese quedado demasiadoespesa se puede añadir un poco de agua. Se sirve en la mismacazuela.

Se ponen tres cucharadas de aceite deoliva, medio diente de ajo cortado en láminas y una arandelade guindilla en una cazuelita al fuego hasta que las láminasde ajo se doren.
Se añaden a cada cazuelita ciengramos de angulas, se sazonan con sal y, con un tenedor de madera,se revuelven rápidamente durante dos minutos, manteniendo elfuego vivo y evitando que las angulas se quemen o sedoren.

Se licúan la cebolla, el cilantro yel ajo, se aliña el pollo.
Se fríe en la mantequilla y se sudaen 2 tazas de agua.
Cuando esté blando se saca de laolla y al caldo que quedó, se le agrega el agua restante, lasmazorcas y las papas. Se deja hervir 1 hora.
En este momento se le pueden agregar 4cucharadas de caldo de pollo en polvo y se deja cocinar unosminutos más cuidando que la papa no se desbarate
La crema y las alcaparras se llevan a lamesa para que cada persona se sirva. Se sirve caliente con arepas yaguacate.