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Ingredientes
- 1 kg.de bonito
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas de vinagre
- Unasramitas de perejil
- 1 /2 cucharada rasa de pimentón
- 1 pizca de laurel
- 1 pocito de caldo
- Aceite
- 2 dientes de ajo
Preparación de Bonito guisado
- Se corta el bonito en rodajas, se lequita la piel, se sazona de sal y se fríe con aceite, biencaliente hasta dejarlo dorado por ambos lados.
- Una vez dorado se colocan las rodajas enla cazuela o fuente que resista el fuego, se tapa y sereserva.
- En un poco de aceite se pone a freíruna cebolla con los ajos y el perejil todo muy picado, sin quellegue a dorarse se agregan el pimentón, se rehoga un momentoy se pone una cucharada rasa de harina, removiéndolo todojunto.
- A continuación se echa el vinagre yel caldo, se sazona de sal, se pone el laurel y se deja hacer lasalsa durante unos diez minutos, se pasa por el pasapurés y sevierte sobre el bonito.
- Se cuece lentamente una mediahora.
- Si la salsa hubiese quedado demasiadoespesa se puede añadir un poco de agua. Se sirve en la mismacazuela.
Ingredientes
- Huevas cocidas
- Tomates
- Pimientos
- 1 cebolla
- Pepino
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Un poco de orégano
Preparación de Aliño de huevas
- Pica los tomates, los pimientos, lacebolla y el pepino.
- Echalos en una fuente, pon las huevas enrodajas encima.
Ingredientes
- 400 gr de angulas
- 2 dientes de ajo
- 4 arandelas de guindilla roja seca (optativo)
- 7 cucharadas de aceite de oliva
Preparación de Angulas al Pil Pil
- Se ponen tres cucharadas de aceite deoliva, medio diente de ajo cortado en láminas y una arandelade guindilla en una cazuelita al fuego hasta que las láminasde ajo se doren.
- Se añaden a cada cazuelita ciengramos de angulas, se sazonan con sal y, con un tenedor de madera,se revuelven rápidamente durante dos minutos, manteniendo elfuego vivo y evitando que las angulas se quemen o sedoren.
Ingredientes
- 6 piezas de pollo
- 4 cda de cebolla picada
- 4 cda de cebolla en rama
- 2 cda de cilantro picado
- 1 cda de ajo picado
- 4 cda de mantequilla
- 2 mazorcas tiernas en trozos
- 3 tazas papa sabanera picada
- 3 tazas papa común picada
- 3 tazas papa criolla picada
- 1 /2 taza guasca picada ( suistituir porapio)
- 1 taza crema de leche yalcaparras
Preparación de Ajiaco
- Se licúan la cebolla, el cilantro yel ajo, se aliña el pollo.
- Se fríe en la mantequilla y se sudaen 2 tazas de agua.
- Cuando esté blando se saca de laolla y al caldo que quedó, se le agrega el agua restante, lasmazorcas y las papas. Se deja hervir 1 hora.
- En este momento se le pueden agregar 4cucharadas de caldo de pollo en polvo y se deja cocinar unosminutos más cuidando que la papa no se desbarate
- La crema y las alcaparras se llevan a lamesa para que cada persona se sirva. Se sirve caliente con arepas yaguacate.