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Almejas a la marinera.

Ingredientes

  • 1 Kg.de almejas.
  • Unacebolla grande.
  • 6 cucharadas soperas de aceite.
  • Unarama de perejil.
  • Unacucharada de pimentón dulce.
  • Unapizca de pimentón picante.
  • Unvaso de vino blanco.
  • Unacucharada de harina.

Preparación de Almejas a la marinera.

  • Se dejan las almejas unas horas en unrecipiente con agua y sal para que suelten bien lasarenas.
  • En una sartén con aceite biencaliente se rehoga la cebolla previamente picada. Acontinuación se añaden las almejas. Cuando empiecen aabrir, se agrega el vino blanco, el pimentón, el perejilpicado y finalmente la harina.
  • Se deja hervir un rato moviéndolascontinuamente para que no se peguen. Cuando la salsa espese, yaestán listas para servir.
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Alcachofas rellenas de gambas

Ingredientes

  • 12 alcachofas
  • 36 gambas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 3 huevos cocidos
  • 4 ajos
  • 1 copa de brandy
  • Agua
  • Aceite
  • Perejil

Preparación de Alcachofas rellenas de gambas

  • Limpia las alcachofas retirándolelas hojas exteriores. Ponlas a cocer en la olla rápida. En 5minutos estarán listas. Deja que se templen y retira loscorazones con una cucharita.
  • Pela las gambas y pon las cabezas a coceren una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil hastaconseguir un fumet.
  • Pica la cebolla finamente y ponla a doraren una cazuela con un poco de aceite. Añade 1 cucharada deharina y mezcla bien, vierte un vaso de fumet y los huevos cocidos,bien picados y deja cocer un poco.
  • Pela y pica los ajos. Ponlos a dorar enuna sartén y agrega las gambas sazonadas. Saltea bien, viertela copa de brandy y flambea. Vierte un poco del líquidoresultante sobre la cazuela de la salsa y mezcla.
  • Rellena cada alcachofa con 3 gambas.Colócalas en una fuente y salsea.
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Angulas al ajillo.

Ingredientes

  • 300 gr. de angulas o gulas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • 2 cayenas o pebreras pequeñas.
  • Unapizca de sal.

Preparación de Angulas al ajillo.

  • Calentar el aceite en una cazuela debarro y dorar los ajos cortados a láminas y las cayenas opebreras.
  • Cuando el ajo empiece a tomar color,salar ligeramente las angulas o gulas, echarlas a la cazueladurante 1 minuto y apagar el fuego.
  • Servir enseguida, deben estar calientesse sirven en la misma cazuela de barro.
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Anchoas en vinagre

Ingredientes

  • 1 kgde anchoas grandes (boquerones)
  • 3 limones
  • 1 /2 lde vinagre de vino (blanco)
  • 1 hoja de laurel

Preparación de Anchoas en vinagre

  • Limpia las anchoas, quitándoles lacabeza y las entrañas. Lávalas varias veces con aguaabundante y luego quítales la espina separando los dosfiletes.
  • Pon las anchoas en un recipiente conabundante sal, en capas, o bien con agua y sal, y déjalasasí unas horas. Esto hace que queden másfirmes.
  • Luego lávalas de nuevo y ponlas yacon el zumo de los limones y vinagre al que añadirás unpoco de agua si es muy fuerte y la hoja de laurel. Conviene irlasintroduciendo una a una, bien extendidas para que tengan bonitaforma. Déjalas macerar 24 horas.
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Almejas en salsa verde

Ingredientes

  • 1 kilo y medio de almejas.
  • 1 cebolla
  • 1 cucharda de pan rallado.
  • Dos cucharadas de perejilfresco.
  • Aceite de oliva.
  • Un vasito de vino blanco.
  • Sal.

Preparación de Almejas en salsa verde

  • Se lavan bien las almejas para quesuelten la arena y se dejan en una cazuela con un poco de aguacaliente para que se abran.
  • Después se retiran del fuego. Sefrie en una sartén, con un poco de aceite de oliva, la cebollafinamente picada.
  • Cuando esté ligeramente dorada lacebolla se añaden el pan rallado, el vino blanco, doscucharadas de perejil fresco picado y el agua utilizada para abrirlas almejas.
  • Se sazona con sal y todo ello estaráen el fuego durante quince o veinte minutos.
  • Una vez bien hecha la salsa se pasa porun pasador y se añaden a continuación las almejas quedeben cocerse, en dicha salsa, unos pocos minutos (4 ó5).
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Anguila en salsa picante

Ingredientes

  • 1 Kg.de anguilas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 /2 vaso de aceite de oliva
  • 1 cuchara de pimentón
  • 50 gramos de almendras tostadas
  • Perejil
  • Guindillas
  • Azafrán
  • Pimienta
  • Agua

Preparación de Anguila en salsa picante

  • Se limpian las anguilas quitándolesla piel. Se cortan en trozos y se le añade sal y pimienta agusto.
  • En un mortero se majan los ajos, elazafran, perejil, guindilla, almendras. Todo debe quedan bienmajado.
  • En una sartén se calienta el aceitey se añade el pimentón. Se añaden las rodajas deanguila y se añade agua hasta cubrir. Al comenzar a hervir seañade el majado previamente hecho. Dejar cocer durante 25minutos.
  • Servir en fuente adornado con unasramitas de perejil.
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Anitas

Ingredientes

  • Medias noches
  • Bonito en aceite o escabeche
  • Tomate frito
  • Pimiento morrón
  • Leche
  • Huevos
  • Aceite

Preparación de Anitas

  • Los ingredientes pimiento, tomate frito,y atún o bonito se juntan formando una mezcla o farsa, debequedar espesa, dependiendo del tomate que se ponga.
  • Las medias noches se abren por la mitad yse mojan ligeramente en un plato de leche, las vamos dejandoabiertas en una mesa y rellenamos una de las partes con la mezclaque tenemos y lo cubrimos con la otra parte. Así con todas lasmedias noches que queramos.
  • Calentamos abundante aceite parafreirlas; vamos remojando en huevo batido y cuando el aceiteesté caliente las vamos echando, con cuidado que no se quemen,cuando saquemos las medias noches las vamos dejando en un plato conpapel de cocina para que empape el aceite. Se pueden comerfrías o calientes.
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Alcauciles de Trebujena

Ingredientes

  • 2 kilos y 1 /2 de alcachofas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada rasa de harina detrigo
  • 1 manojo de perejil
  • 2 cucharadas soperas de vinoblanco
  • 1 /2 vaso de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas

Preparación de Alcauciles de Trebujena

  • Cortar el tallo e ir quitando las hojasexternas duras de las alcachofas hasta que quede la parte en la quelas hojas son prácticamente blancas. Colocarlas en un cuencocon agua y abundante zumo de limón, para evitar que se pongannegras.
  • Poner una cazuela al fuego, echar elaceite y la cebolla muy picada, cuando la cebolla estéglaseada se le echan los ajos y el perejil finamente picados. Seles da unas vueltas con la cuchara de palo, se echa la harina y sevuelve a remover todo, mezclándolo bien y evitando que seformen grumos. Cuando la harina empiece a cambiar el color atostado, se echan las alcachofas y se rehogan.
  • Cubrir todo con agua, echar el vino ycuando rompa a hervir se baja el fuego y se deja cocer a fuegolento durante al menos 1 hora. Si el nivel de la salsa se hareducido y las alcachofas están todavía duras,añadir agua. A mitad de la cocción añadir lasal.
  • Al final, las alcachofas deben quedar muytiernas y con una salsa espesita.
  • Servir calientes. Yo a veces lasacompaño de unos taquitos de jamón.
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Alegria de Aloña

Ingredientes

  • Pantostado
  • Paté de hígado de pato
  • Piminetos del piquillo
  • Anchoas en aceite
  • Mahonesa

Preparación de Alegria de Aloña

  • Colocamos sobre el pantostado, una lonchade pate, encima un mousse preparada con los piquillos y la mahonesay terminamos con tres anchoas en aceite por cadabanderilla.
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Alegria de Aloña

Ingredientes

  • Pantostado
  • Paté de hígado de pato
  • Piminetos del piquillo
  • Anchoas en aceite
  • Mahonesa

Preparación de Alegria de Aloña

  • Colocamos sobre el pantostado, una lonchade pate, encima un mousse preparada con los piquillos y la mahonesay terminamos con tres anchoas en aceite por cadabanderilla.