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Almejas a la malagueña

Ingredientes

  • 1 kgde almejas
  • 2 cebollas medianas
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • Perejil, sal, pimienta
  • 1 cucharadita de harina
  • ½ cucharadita de pimentón

Preparación de Almejas a la malagueña

  • Se lavan las almejas y seapartan.
  • Se cogen las cebollas, los ajos y elperejil y se pican menuditos.
  • En una cazuela de barro ponemos lasalmejas y las cubrimos con todo lo picado.
  • Espolvoreamos con la harina, elpimentón, la sal y la pimienta. Por último se leañade el aceite. Tapamos y ponemos al fuego hasta que seabran.
  • Si no sueltan suficiente jugo se lespuede añadir un poco de agua. Serviremos muy calientes en lamisma cazuela.
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Almejas al ajillo

Ingredientes

  • 1 kg.de almejas.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 copa de vino blanco.
  • 1 copa de coñac.
  • 1 rama de perejil.
  • 1 pizca de sal.

Preparación de Almejas al ajillo

  • Se sofríen los ajos cortado aláminas y cuando estén dorados se agregan las almejas yel perejil salteando con el vino y el coñac.
  • Dejar reducir unos 10 minutosaproximadamente.
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Arroz oriental especial

Ingredientes

  • 3 tazas de arroz japones
  • 1 /2 pechuga cruda cortada en trocitos
  • 1 /4 de carne de res cortada en trocitos
  • 1 /4 de camaron pacotilla
  • Pimiento morron finamente picado
  • Zanahoria cruda finamente picada
  • Germen de soya
  • Salsade soya
  • Sal ypimienta al gusto
  • Margarina

Preparación de Arroz oriental especial

  • El arroz se cuece al vapor a terminomedio (consistente).
  • Aparte en la plancha o en un wok se ponenlas carnes a cocer al vapor con un poco de mantequilla sazonandocon sal y pimienta.
  • Una vez selladas las carnes (cocidas atermino medio) se agregan las verduras (zanahoria, pimiento,champiñones, germen de soya) se tapan y se dejan cocer 5minutos.
  • Aparte se fríe el arroz conmantequilla sazonando con la salsa de soya hasta que tome un colordorado y se le agregan los demas ingredientes.
  • Rectificamos el sabor agregando sal ypimienta al gusto.
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Salsa de yogur a la menta (burani)

Ingredientes

  • 2 yogures naturales desnatados
  • 1 pellizco de azúcar
  • 1 cebolla pequeña picada fina
  • 2 cucharadas de menta fresca, picada
  • Sal ypimienta negra recién molida

Preparación de Salsa de yogur a la menta (burani)

  • Con un tenedor, batir el yogur para»romperlo».
  • Agregar el resto de los ingredientes, yrefrigerar un buen rato antes de servir.
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Alb?ndigas

Ingredientes

  • 300 g de carne
  • 300 g de carne picada de cerdo.
  • 2 huevos.
  • Miga de pan
  • 8 dientes de ajo.
  • Harina.
  • 1 vasito de vino
  • Aceite de oliva.
  • Perejil, sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel

Preparación de Alb?ndigas

  • Mezclamos la carne picada de ternera y decerdo junto con los 2 huevos batidos, 6 dientes de ajo finamentepicados, unas hojas de perejil tambi?n picadas y con la miga de pan(de 1 bollo) empapada en leche.
  • Salpimentamos al gusto y a?adimos un parde cucharadas de aceite, mezcl?ndolo todo muy bien.
  • Con la ayuda de una cuchara y de lasmanos (muy limpias por supuesto) formamos bolas con la mezcla y lasvamos pasando por harina, para a continuaci?n fre?rlas (nodemasiado) en aceite caliente.
  • Una vez fritas las reservamos, as? comoel aceite de la fritura despu?s de colarlo.
  • En una cazuela, a ser posible ancha,ponemos el aceite de fre?r las alb?ndigas a calentar junto con 2dientes de ajo laminados, sin dejar que los ajos se doren a?adimos2 cucharadas de harina y la sofre?mos ligeramente revolviendo conuna cuchara (si puede ser de madera), echamos el vasito de vinoblanco y a continuaci?n agua sin dejar de revolver hasta que lasalsa obtenga una consistencia uniforme.
  • Espolvoreamos con perejil picado,a?adimos la hoja de laurel y salamos al gusto.
  • Ponemos las alb?ndigas en esta salsa ylas cocinamos a fuego lento al menos durante 3/4 dehora.
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Albóndigas para picar

Ingredientes

  • 1 /2 cdita. de orégano molido
  • 2 huevos
  • 2 cdas. de leche
  • Pasitas sin semillas
  • 1 cdita. de ajo majado o en pasta
  • 1 1 /2 cdita. de sal
  • Pizcade pimienta
  • Aceite para freir
  • 1 lb.de carne de res molida
  • 3 /4 taza de pan rallado

Preparación de Albóndigas para picar

  • Mezclar los huevos con la sal, pimienta,ajo, orégano y leche.
  • Luego unir con la carne y poco a pocoañadir el pan rallado hasta mezclar bien todos losingredientes.
  • Formar las bolitas y rellenar con un parde pasitas de manera que queden en el centro y no se vean, cerrarbien y freir en abundante aceite caliente a fuego medioalto.
  • Escurrir sobre papel absorvente y comerde inmediato, ya que resultan más sabrosas.
  • Las puede congelar crudas y freirlascuándo guste.
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Acelgas con gambas

Ingredientes

  • 1 kgde acelgas
  • 2 ó 3 ajos
  • 250 gr gambas

Preparación de Acelgas con gambas

  • Limpiar y cocer las acelgas y cuandoestén ponerlas a escurrir.
  • En una sartén rehogar los ajos, ycuando ya casi estén, echar las gambas yrehogarlas.
  • Echar las acelgas a los ajos y las gambasy removerlo bien y poner el punto de sal.
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Alcachofas con majaillo

Ingredientes

  • 1 Kgalcachofas
  • 5 o 6 ajos crudos y pelados
  • Trocito de pan del dia anterior remojado
  • Perejil
  • Acetite, sal, agua y limón

Preparación de Alcachofas con majaillo

  • Exprimo el limón, lo pongo en lacacerola. Limpio las alcachofas (quito las hojas duras), las partoen 4 y las coloco en la cacerola (con el limón para que noenegrezcan).
  • Machaco en el mortero los ajos, elperejil y migas de pan (no muchas).
  • Echo el majaillo en la cacerola, juntocon el aceite (2 dedos), sal y agua (que no las llegue a cubrirenteras).
  • Dejo que hiervan unos 15 minutos a fuegomediano (hasta que las alcachofas se pongan blandas).
  • Si se sirve con arroz cocido es un platomuy completo y muy bueno.
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Trucha a la Navarra

Ingredientes

  • 4 Truchas deshuesadas de media libra cada una
  • 4 Lonchas de jamón serrano
  • 1 vaso de vino tinto español
  • 2 Tazas de harina de trigo
  • 2 Cucharadas de mantequilla al ajo
  • Sal ypimienta al gusto
  • Tomillo, romero, eneldo y laurel en polvo

Preparación de Trucha a la Navarra

  • La cocina de Navarra más conocida enEspaña que en el exterior, ha creado un estilo propio yreparte sus gustos entre diversas influencias; la Vasca, laFrancesa y la Aragonesa. Es pues una cocina bien surtida de la cualse destaca como receta magistral «la Trucha a laNavarra».
  • Esta consiste simplemente en dejar elanimal en remojo en vino y hierbas aromáticas un rato antes derellenarlo con una loncha de jamón serrano y freírloligeramente rebozado en harina.
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All i pebre.

Ingredientes

  • ½ kilo de anguilas.
  • 200 gr. de patatas troceadas a dados.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil
  • Pimentón.
  • 2 “pebreras» o cayenas.
  • ½ litro de agua o caldo de pescado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal opastilla de concentrado de pescado.

Preparación de All i pebre.

  • Picamos en el mortero los dientes de ajoy el perejil.
  • En una sartén o cazuela de barro,freímos en aceite de oliva el picadillo, añadimos unacuchara de pimentón y las cayenas o pebreras.
  • Añadimos el caldo o el agua y cuandocomience a hervir ponemos las patatas, a los 10 minutosañadimos las anguilas marcadas no troceadas, se hierve unos 15minutos más hasta que las anguilas se troceen , se rectificade sal.