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Salsas

Mojo de queso

Ingredientes

  • 500 gramos de queso duro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • Cominos

Preparación de Mojo de queso

  • Majar en un mortero los ajos con lapimienta (sin semillas ni venas para que no quede muy picón),un pizquito de sal y unos cominos.
  • Rallar el queso y mezclarlo con elmajado.
  • Añadir un chorrito de agua y otro deaceite (si se quiere), removiendo bastante para que quede bienligadito.
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Salsa de tomate verde

Ingredientes

  • 6 tomatillos verdes sin cascara
  • 1 cuchara de cebolla picadita
  • 1 cuchara de aceite
  • Pimienta
  • Cilantro

Preparación de Salsa de tomate verde

  • Esta salsa sirve de base para sus salsasagregando chiles, aguacate, queso espolvoreado, cilantro picado oen la licuadora… fria o caliente… es buenisima paraacompañar antojitos…
  • Cocer los tomates en agua, ya cocidoslicuarlos con la cebolla, sal y pimienta, si le gusta el ajoagreguele.
  • En frio agregar aguacate y cilantropicado.
  • En caliente freir con una cuchara deaceite, sirva con carne o quesadillas.
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Salsa a la Huancayna

Ingredientes

  • 6 Ajíes (amarillos) despepitados
  • 1 huevo crudo
  • 100 gramos de queso fresco
  • 100 gramos de galletas de soda
  • Unapizca de sal
  • Unchorro de leche evaporada
  • Aceite de oliva

Preparación de Salsa a la Huancayna

  • En una licuadora echar los ajíesdespepitados y asados, el queso, el huevo crudo y la lecheevaporada y licuar las galletas, es para espesar hasta formar unacrema.
  • Probarlo antes de agregarle lasal.
  • Los ajíes despepitarlos con unacuchara, sacarles las venas tener en cuenta que la papa lahuancayna tiene un toque de picante.
  • Para que espese la crema de Huancaynaecharle la mitad de una papa pelada.
  • Esta crema se puede acompañar a laverdura cosida, carne a la parrilla, tallarines, espárragos,alcachofa etc.
  • A mayor cantidad de ají seincrementa el sabor y color ir probando.
  • Envéz de huevo crudo se le puedeechar un chorrito de aceite de oliva.
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GAZPACHO

Ingredientes

  • 2 k detomates para gazpacho
  • 3 zanahorias grandes y frescas.
  • 1 pimiento verde (de los largos)
  • 2 pepinos medianos
  • 1 latita de pimiento rojo
  • Salgorda (2 cucharadas soperas + ó -)
  • 2 dientes de ajos grandecitos
  • 1 /2 cebolla grandecita
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre (de jerez, al estragón)

Preparación de GAZPACHO

  • partir en trozos todos los ingredientes.(los tomates los pongo con piel)
  • en la termomix, echo primero el buenchorreón de aceite y vinagre (como 2 dedos), la sal, el ajo,cebolla, pimiento, zanahoria, pimiento rojo, pepino y los tomatesque quepan (hay que hacerlo en 2 veces porque todo no cabe en elvaso)
  • y pongo de tiempo 12 minutos. 1ºvelocidad 5 (3 minutos) 2º velocidad 9( el resto del tiempo).echo esta mezcla en una cacerola, y vuelco el la termomix el restode los tomates.
  • hago lo mismo que en el paso anterior(velocidad y tiempo igual). volcar de nuevo en la cerola, y con uncazo remover bien.
  • volver a volcar en la termomix, pero yavelocidad 9( 3 minutos). esto es para que quede una crema fina finasin ningún pellejito, la zanahoria le dá un toque muysuave
  • una vez terminado, yo en casa lo guardoen la nevera en botes de cristal, es un plato muy completo, muysano y con muchas vitaminas, luego aparte le puede poner laguarnición que + te guste, huevos duro picadito, trocitos depan, etc..)
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SALSA AGRIDULCE

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Perejil, avecrem ? (sal siempregorda)
  • Pedro jimenez
  • Mermelada de frambuesa
  • Agua

Preparación de SALSA AGRIDULCE

  • en una sarten calentamos aceite de oliva,y sin que est? caliente del todo + bien templadito, echamos enl?minas 3 dientes de ajos. removemos con la cuchara de palo paraque no se quemen, cuando est?n doraditos lo sacamos yreservamos.
  • en ese mismo aceite echamos muy picaditauna cebolla y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, acontinuaci?n a?adimos los dientes de ajo reservados, y perejil, lvaso de Pedro Jimenez, 4 cucharadas de mermelada de frambuesa, ivasito de agua (si vemos que ha quedao muy espesa) avecrem o sal.lo pasamos por la minipimer.
  • los ingredientes se pueden doblar(depende de las personas a comer). esta salsa es magnifica paraacompa?ar a una carne a la sal. o a cualquier pastel de carne enfr?o.
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MAYONESA SIN HUEVO

Ingredientes

  • Leche
  • Aceite de girasol
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado

Preparación de MAYONESA SIN HUEVO

  • en el vaso de la minipimer echar 3 dedosde leche, el diente de ajo picadito,aceite de girasol, un pellizcode sal y el perejil picado.
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cebollitas dulces para acompañar carnes

Ingredientes

  • Cebollas blancas 3 medianas
  • Azucar 1 /2 pocillo
  • Vainilla 1 cucharada
  • Canela pizca
  • Mantequilla 25 grs
  • Aguamineral 1 /2 pocillo chico

Preparación de cebollitas dulces para acompañar carnes

  • cortar en julianas finas lacebolla
  • poner en una cacerola la mantequilla, yuna vez derretida, agregar las cebollas.
  • cuando las cebollas esten transparentesagregar: azucar, vainilla, canela.
  • y a medida que se cocina, agregar el aguade a poco.
  • tiempo de coccion 30´
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Mahonesa

Ingredientes

  • 2 yemas de huevo crudas
  • 1 /2 litro de aceite de oliva
  • Mostaza
  • Pimienta blanca
  • Vinagre (opcional)

Preparación de Mahonesa

  • En un recipiente de fondo ahuevado ponerlas yemas de huevo, una pizca de sal, y otra de pimientablanca(opcional). Trabajar a fondo con un batidor hasta que seforme una masa espesa, entonces le agregamos un chorrro de mostazay la unimos a las yemas.
  • Cuando no tenga grumos le empezamos ahechar el aceite, en un hilo finíssimo pero continuo, al mismotiempo que batimos sin parar.
  • Una vez realizada la mahonesa se leañaden dos cucharaditas de agua hirviendo, para matar lasalmonela. Se mezcla todo perfectamente y se rectifica desal.
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Bechamel

Ingredientes

  • 3 /4 de litro de leche
  • 60 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de harina
  • Nuez moscada

Preparación de Bechamel

  • En una sartén hacemos un roux rubiocon la mantequilla y la harina, es decir se pone primero a deshaceren el fuego(suave) la mantequilla, y a continuación se mezclacon la harina. Se remueve bien hasta que quede bienjunto.
  • Si el roux está frío,añadiremos la leche caliente, pero si el roux estácaliente, la leche se tendra que añadir fría.
  • La leche se va poniendo de formaprogresiva, vamos añadiendo leche al roux mientras removemoscon la varilla.
  • La salsa, nos puede quedar más omenos espesa, segun la queramos; Si la queremos más espesapodemos ponerle más harina, y si la queremos máslíquida le pondremos más leche.
  • Por último para condimentarla, leañadiremos la nuez moscada y la sal.
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Alioli

Ingredientes

  • 7 dientes de ajo
  • 1 /2 lde aceite
  • Pimienta

Preparación de Alioli

  • Machaca los ajos en el mortero, hastaconvertirlos en una pasta. Sazónalos con sal y pimienta. Loharás más rápido si troceas previamente los ajos. Noolvides que éstos han de ser de excelente clase.
  • Vierte el aceite poco a poco y remuevecontinuamente, como si fuera una mayonesa, hasta ligar la salsa.Prueba y rectifica el punto de sal. Usa siempre aceite deoliva.
  • La preparación suele cortarse conmucha facilidad, para solucionarlo añade miga de pan, mojadaen agua y vinagre, del mismo tamaño que los ajosmachacados.