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Bolitas de carne turcas

Ingredientes

  • 1 kilo de buena carne molida
  • 4 berenjenas grandes
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de migas frescas (en laprocesadora)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica(allspice),
  • Sal y pimienta del molinillo
  • Harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada apluma
  • 2 cuchradas de concentrado (o salsa) detomate
  • Cilantro picado para servir(opcional)

Preparación de Bolitas de carne turcas

  • Con un cuchillo haga algunas incisionesen las berenjenas (sin pelar) y póngalas sobre la parrilla, ahorno caliente, por aproximadamente 1 hora (las incisiones sonimportantes; de lo contrario, las berenjenas revientan en unatremenda explosión!).
  • Deje enfriar. En seguida, córtelasen dos y con una cuchara extraiga toda la pulpa y póngala enun bol, moliéndola bien con un tenedor. Reserve,cubierta.
  • Asegúrese de que la carne estémuy bien molida. Luego, sen un bol, continúe trabajándolabien, primero con un tenedor y luego con la mano, amasándola,hasta convertirla en una pasta suave. Agregue ahora los huevosbatidos, la miga de pan y las especias, sin olvidar sal y pimienta.Volver a amasijar bien, amalgamando todo.
  • En seguida, enharinándose las manos,forme con la mezcla bolitas de un tamaño no más grandeque una nuez.. Páselas por harina y fríalas en aceitecaliente, a fuego moderado, hasta que se hayan dorado bien porambos lados. Retire y reserve. En el mismo aceite (agregandomás si fuere necesario) fría suavemente la cebolla, hastaque esté dorada y transparente (8-10 mns.).
  • Agregue en seguida el puré deberenjenas y el concentrado de tomates. Salpimiente y continúecocinando, a fuego bajo, por unos diez minutos más.Finalmente, disponga sobre el puré las bolitas de carne y,siempre a llama baja, y tapadas, prosiga la cocción por 10mns. más. “salpique” las bolitas con cilantropicado y acompañe de pan pita caliente.-
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Pescado

Albóndigas

Ingredientes

  • 750 gde carne
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 100 gde miga de pan
  • Perejil
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite

Preparación de Albóndigas

  • Limpia la carne, quitándole toda lagrasa y nervios y córtala en dados. Pásala dos veces porla máquina de picar. Añade los condimentos y demásingredientes y liga la mezcla con el huevo.
  • Amásalo bien con una cuchara depalo. Ha de quedar el conjunto bien ligado.
  • Toma una cucharada de la mezcla y daleforma, con las palmas de las manos, de bola. Procura que no tequeden demasiado gruesas.
  • Pon un poco de harina sobre la mesa yreboza en ella las albóndigas antes defreírlas.
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Albóndigas con salsa agridulce

Ingredientes

  • 750 gde ternera picada junto con 150 g de tocino
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • Perejil
  • Pimienta
  • Harina para rebozar
  • Aceite para freír

Preparación de Albóndigas con salsa agridulce

  • Prepara las albóndigas mezclando lacarne con el ajo y perejil, el huevo batido, pan rallado, sal ypimienta. Haz unas bolitas, pásalas por harina, déjalasreposar 1/2 hora y luego fríelas. Procura que no queden crudaspor dentro, ya que no tienen que cocer con la salsa.
  • Para la salsa agridulce: * 3 cucharadasde aceite * 5 cucharadas de azúcar * 3 cucharadas de salsa desoja * 4 cucharadas de vinagre * 1 vasito de caldo * 1/2 cucharadade maizena
  • Preparación de la salsa: Disuelve lamaizena en 2 cucharadas de agua fría y calienta los demásingredientes de la salsa. En cuanto el azúcar estédisuelta, retira la salsa del fuego y añade la maizena. Dejaque vuelva a hervir, sin parar de mover, y añade lasalbóndigas para calentarlas.