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Guisos

Callos a la madrile?a

Ingredientes

  • 1 /2 kg. callos de ternera
  • 1 /2 kg. morro de ternera
  • 1 /2 kg. manitas de ternera
  • 1 punta de jamon
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 100 gr de jamon curado
  • 1 pimiento choricero
  • Ajo, cebolla, piment?n, laurel yguindilla
  • Sal, pimienta, aceite y vinagre

Preparación de Callos a la madrile?a

  • Poner los callos, morro y manitastroceados en un barre?o con agua, sal y vinagre durante al menosuna hora para que se limpien. Aclararlos bien y ponerlos al fuegoen una olla con abundante agua fria. Cuando rompa a hervir,escurrirlos, volver a poner agua fria y ponerlo de nuevo al fuego.A?adir la punta de jamon, una cabeza de ajo, una cebolla, unpimiento choricero y sal, y cocer hasta que los callos estentiernos.
  • En otra cazuela rehogar 1 cebolla picaday 2 dientes de ajo. Cuando la cebolla este dorada, a?adir el jamoncortado en cuadritos, el chorizo en rodajas y una cucharadita depiment?n.
  • Colocar en una fuente de barro loscallos. Triturar el pimiento choricero y agregarlo, junto con lamorchilla en rodajas, y el sofrito preparado. A?adir la guindilla yel caldo de los callos hasta que queden cubiertos. Cocer unos 30minutos hasta que la salsa espese rectificando de sal si fueranecesario, removiendolos de vez en cuando.
  • Servir bien calientes en la mismafuente.
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Guisos

Cazón en amarillo

Ingredientes

  • 750 grs. de cazon en trozos o rodajas
  • 1 cebolla
  • 1 rebanada de pan
  • 100 grs. de guisantes
  • Mediovaso de vino blanco
  • Azafran
  • Aceite de oliva

Preparación de Cazón en amarillo

  • Hacer un refrito en una cazuela, conaciete y cebolla picada.
  • Cuando dore la cebolla se añaden lostrozos de cazón limpios. Agregar los guisantes, elazafrán y el vino blanco.
  • Rehogar y dejar cocer unos 15 minutos afuego lento, poner sal al gusto.
  • Si es necesario se puede añadir unpoco de agua o caldo de pescado antes de cocer.
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Compota de banano

Ingredientes

  • 5 bananos medianos
  • 2 onzas de vino blanco
  • 1 /2 onza de azúcar

Preparación de Compota de banano

  • Corte los bananos en pequeñasrodajas y sofríalos en un sartén junto con el vino y elazúcar a fuego lento hasta que tenga una consistencia espesa,teniendo cuidado que no se deshaga la fruta.
  • Ya enfriada esa mezcla, colóquela enun plato y sobre ellas las crepas en forma depañuelo.
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Pastel de espinacas en el microondas

Ingredientes

  • 500 gramos de espinacas
  • 250 gramos de zanahoria
  • 250 gramos de guisantes desgranados
  • Seishuevos
  • 250 mililitros de leche
  • Sal ynuez moscada recién rallada

Preparación de Pastel de espinacas en el microondas

  • Troceamos las zanahorias y las cocemos enuna cazuela con tapa especial para microondas con seis cucharadasde agua y un poco de sal durante cinco minutos a 780W o potenciasimilar.
  • Limpiamos las espinacas y las cocemos. Endistintas cazuelas cocemos los guisantes y terminamos de cocer laszanahorias, todo por separado.
  • Batimos los huevos con la leche ycondimentamos con sal y nuez moscada reciénrallada.
  • Mezclamos las espinacas con una terceraparte del preparado de leche y huevos. Hacemos lo mismo con laszanahorias y con los guisantes.
  • Hecho esto, engrasamos con un poco demantequilla o de aceite un molde rectangular de cristal o de Pirexde unos 28 cm. de largo.
  • Cubrimos el fondo con la mezcla deespinacas y lo dejamos cocer en el microondas durante dos minutos a780W o potencia similar.
  • A continuación, sacamos delmicroondas y vertemos encima la mezcla de zanahorias. Tapamos conpapel transparente y cocinamos en el microondas durante cuatrominutos a 450W.
  • Retiramos el papel transparente ycubrimos con la mezcla de los guisantes, tapamos de nuevo con papeltransparente y cocinamos durante seis minutos a 450W.
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Cachuela extremeña

Ingredientes

  • 800 gde asaduras de cerdo
  • 2 huevos
  • 100 gde chorizos curados
  • 200 gde cebolla
  • 100 gde puré de tomatea o 200 g de tomate fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gde manteca de cerdo
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • 1 clavillo, perejil,y pimentón
  • 50 gde almendra en harina
  • 4 vasos de agua
  • Canela, pimienta, cominos, azafrán,vinagre

Preparación de Cachuela extremeña

  • Limpiar muy bien las asaduras.
  • En una cazuela se pone aceite, la cebollapicada y ajos. Cuando empieza a dorarse se les pone el tomatelimpio del todo. También se pone el perejil .
  • Se ponen a continuación los chorizosen rodajas, la canela, el pimentón y cuando vemos que se hanrehoigado bien se añaden las asaduras troceadas.
  • Se pone el agua y se deja cocer unos 45minutos. Cuando este cocida, se le pone la harina de almendra y sele dá un último hervor.