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Guisos

CALDO DE RES

Ingredientes

  • CHAMBERETE DE RES
  • ELOTE
  • ZANAHORIA
  • CALABAZA
  • PAPA
  • REPOLLO
  • KNORCALDO DE VERDURAS, O KNOR CALDO DE RES
  • AJO,(al gusto )

Preparación de CALDO DE RES

  • PRIMERO PONES A COCER LA CARNE DE RES,CON SAL, Y EL AJO (si te gusta)
  • DESPUES, LE PONES LOS ELOTES CORTADOS EN3 O 4 PARTES, Y ESPERAS A QUE SE CUEZAN
  • DESPUES LE PONES LAS ZANAHORIAS, ELREPÒLLO Y TAMBIEN, DEPENDIENDO DE CUANTO CALDO Y CARNE SEA LEPONES 1 O 2 CUADRITOS DE KNORR CALDO DE VERDURAS, O DE CALDO DERES. ESPERAS UNOS 5 MINUTO DE COCIMIENTO
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CALDO DE RES

Ingredientes

  • CHAMBERETE DE RES
  • ELOTE
  • ZANAHORIA
  • CALABAZA
  • PAPA
  • REPOLLO
  • KNORCALDO DE VERDURAS, O KNOR CALDO DE RES
  • AJO,(al gusto )

Preparación de CALDO DE RES

  • PRIMERO PONES A COCER LA CARNE DE RES,CON SAL, Y EL AJO (si te gusta)
  • DESPUES, LE PONES LOS ELOTES CORTADOS EN3 O 4 PARTES, Y ESPERAS A QUE SE CUEZAN
  • DESPUES LE PONES LAS ZANAHORIAS, ELREPÒLLO Y TAMBIEN, DEPENDIENDO DE CUANTO CALDO Y CARNE SEA LEPONES 1 O 2 CUADRITOS DE KNORR CALDO DE VERDURAS, O DE CALDO DERES. ESPERAS UNOS 5 MINUTO DE COCIMIENTO
  • Y POR ULTIMO LE PONES LA CALABAZA Y ALFINAL LA PAPA, ES MUY IMPORTANTE QUE SIGAS LAS INSTRUCCIONES PASO APASO ESO DEPENDE MUCHO, PORQUE LAS VERDURAS SE VAN COCIENDO COMODEBE DE SER. POR ULTIMO LO PRUEBAS DE SAL Y YA QUEDO …DISFRUTALO
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Guisos

Alboronia con Gambas

Ingredientes

  • 6 berenjenas medianas
  • 500 grde calabaza
  • 1 calabacin
  • 4 -5 dientes de ajos
  • 500 grde cebolla
  • Sal,aceite
  • Canela en polvo, pimienta blanca
  • Miel

Preparación de Alboronia con Gambas

  • Pelar y picar las berenjenas y lacalabaza.
  • Hervir 10 minutos y escurrir. Freir ajos,cebolla picada y el calabacín con la piel.
  • Incorporar las berenjenas y la calabaza.Mover hasta que adquiera textura.
  • Añadir la pimienta y la canela ymezclar.
  • Al retirar añadir una cucharada demiel. Enfriar y moldear para servir.
  • Acompañarlo con gambas alajillo.
  • Una vez servido, rociar con un gazpachomuy suave.
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Guisos

Alcauciles con chicharros y habas

Ingredientes

  • 2 ,5 Kg de alcauciles (alcachofas)
  • 1 Kgde habas
  • 1 /2 Kg de chícharos
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 /2 vaso de aceite
  • 1 copa de vino fino
  • 1 /2 copa de vino oloroso
  • Unpuñaito de pan rallado
  • Perejil picado y sal

Preparación de Alcauciles con chicharros y habas

  • Se limpian las habas y los guisantes. Enuna cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla el ajo y elperejil y cuando empiece a dorar añadimos el vino fino y eloloroso.
  • Añadimos 2,5 litros de caldo blancoy ponemos las habas, los guisantes y la sal a cocinar a fuegolento, con tapadera, durante aproximadamente 35 minutos.
  • Mientras tanto, pelamos los alcauciles,los frotamos con limón y los reservamos en una blanqueta paraque el alcaucil no se obscurezca.
  • Cuando falten 15 minutos para las habas ylos guisantes, añadir los alcauciles y guisar hasta queestén tiernos. Rectificar de sal.
  • VARIANTES Alcauciles rellenos: Picarfinamente cebolla, ajo, jamón, perejil y pan rayado ysaltearlo en una sartén con aceite. Con esta mezcla, hacer unaespecie de tapón y cubrir la parte alta de losalcauciles.
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Guisos

Caldo de ave

Ingredientes

  • 1 k de carcazas y cogote de pollo ogallina
  • 1 cebolla grande
  • 2 tallos medianos de apio
  • 2 zanahorias bien lavadasenteras
  • 6 ramitas de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 12 granos de pimienta, negra overde
  • Sal a gusto
  • 1 ramita de romero, 1 rama de tomillofresco
  • 2 dientes de ajo
  • Las hojas verdes de un puerro
  • 3 litros de agua

Preparación de Caldo de ave

  • En una olla grande, ponga a hervir afuego fuerte todos los ingredientes; luego baje la llama y tape laolla parcialmente, dejando abierto un espacio como de 2 cm para queescape el vapor.
  • Deje hervir apenas burbujeando por lomenos durante 2 horas como mínimo y 4 horas como máximo,quitando de tanto en tanto con espumadera la espuma que se forme enla superficie.
  • Cuele el caldo por con colador de mallafina, déjelo enfriar un poco, tápelo y lleve a laheladera. Deseche las verduras y los huesos.
  • Cuando esté bien frío el caldo,quite la grasa que se haya cristalizado con una espumadera. Enheladera y bien tapado, el caldo se conserva hasta 3días.
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Guisos

Caldo gallego

Ingredientes

  • 1 huevos de lacón con algo de carne
  • 1 hueso de rodilla entera
  • 500 gde carne de vaca
  • 2 patatas medianas
  • 300 gde grelos (repollo)
  • Unpoco de uno
  • Aguay sal
  • 100 gde judías blancas

Preparación de Caldo gallego

  • Pon en remojo las judías unas 3horas.
  • En una olla pon 4 litros de aguafría, echa la carne, el lacón, la ternera y el unto ydéjalo cocer una hora a fuego lento.
  • Mientras pon las judías en un cazocon agua fría, sin sal. Pónlas a cocer y cuando hiervanvacía el agua y pona de nuevo agua fría. Tiene que cocermedia hora y enctonces se añaden a la olla, caldoincluido.
  • Se cuece todo junto hasta que lasjudías se ablanden, más o menos una hora ymedia.
  • Entonces echa las patatas, cortadas acuadraditos.
  • Déjalo cocer 15 minutos, ahorasí que tienes que echar la sal y los gredos.
  • Todo junto tiene que coccer 20minutos.
  • Prueba el caldo por si tienes que echarlemás sal antes de servir!
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Guisos

Alubias blancas

Ingredientes

  • 400 g. de alubias blancas
  • 1 chorizo de 150 g.
  • 1 trozo de tocino de 150 g.
  • 1 /2 puerro
  • 1 /2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de Alubias blancas

  • Poner las alubias a remojo la nocheanterior. Echar las alubias a una cazuela y cubrirlas, dos dedospor encima, de agua. Añadir el medio puerro, un cuarto decebolla y los cuatro dientes de ajo, todo pelado y entero. Acercara fuego muy lento.
  • Cuando rompa a hervir, se agrega unacucharada de aceite, dejando hacer pausadamente, casi sinborbotones, hasta que estén tiernas. según se vayaconsumiendo el caldo, se incorpora, poco a poco, aguafría.
  • Mientras, cocer el tocino largamentehasta que esté tierno, en agua con sal. cuando vemos queestá casi a punto se incorpora el chorizo, dejando un cuartode hora más.
  • Poner una sartén a fuego lento contres cucharadas de aceite, un cuarto de cebolla y el pimientoverde, ambos ingredientes finamente picados. dejar hacer hasta queempiecen a tomar color. Momento en el que se vierte la salsa detomate y se retira un minuto después.
  • El cuarto de cebolla, el medio puerro ylos dientes de ajo que se había hecho con las alubias se echana un vaso de batidora o robot, junto a un poco caldo de lasalubias, y se tritura.
  • Cuando estén terminando de hacerselas alubias, se les incorpora el triturado de verduras y refrito decebolla, pimiento y tomate. Se sazona con sal, se echa el tocino yel chorizo y se deja dar un hervor de diez minutos,lentamente.
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Guisos

Habas con achicoria silvestres

Ingredientes

  • 1 Klde achicoria
  • 200 grde habas
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación de Habas con achicoria silvestres

  • Pelar las habas, lavarlas y tenerlas aremojo en agua durante 24 horas. Pasado ese tiempo, escurrirlas,ponerlas en una cazuela cubiertas con agua, taparlas y llevar elrecipiente al fuego.
  • Apenas iniciada la ebullición, bajarla intensidad del fuego, añadir un poco de sal y cocerlaslentamente, removiendo a menudo.
  • Cuando las habas estén como unpuré, pasar a un plato amplio y dejarlas reposar una mediahora.
  • Hervir ligeramente la achicoria con muypoca agua y sal. Después escurriría bien.
  • Servir en cada plato una parte delpuré de habas y una parte de la achicoria sin mezclarlas ycondimentar con aceite de oliva virgen extra.
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Guisos

Ajo blanco

Ingredientes

  • 75 grde almendras crudas peladas
  • 100 gr de miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 8 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 L y1 /2 de agua

Preparación de Ajo blanco

  • Se remoja la miga de pan con agua y luegose pone en el vaso de la batidora con las almendras, el aceite, elvinagre y la sal. Se añade un poco de agua y se triturar todohasta conseguir una crema fina.
  • Se le añade hielo, después semete en la nevera durante varias horas, para que se ponga bienfrío. Se le puede añadir cuadritos pequeños de pan yuvas moscateles peladas.
  • No debe quedar muy espeso ( para que noresulte pesado) pero tampoco demasiado líquido.
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Guisos

Cocido madrileño

Ingredientes

  • 1 /4 kg. de garbanzos
  • 4 patatas, 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 3 /4 kg. de repollo
  • 1 /2 kg. carne de morcillo de ternera
  • 1 cuarto de gallina
  • 1 punta de jamón serrano
  • 1 chorizo tipo Cantimpalos
  • 1 morcilla
  • 1 trozo de tocino salado
  • Huesos de caña
  • Fideos finos

Preparación de Cocido madrileño

  • Poner al fuego una olla o puchero debarro con abundante agua fría. Introducir la carne demorcillo, el tocino salado, la punta de jamón y la gallina. Alempezar a hervir añadir los garbanzos, puestos en remojo deldia anterior. Dejar hervir muy despacio unas 3 horas, retirando laespuma que se forma en la parte superior.
  • A la hora añadir el hueso decaña. Una media hora antes de terminar añadir laspatatas, la zanahoria y el apio, salar y dejar cocer hasta elfinal.
  • En una olla aparte, cocer el repollotroceado al menos una hora junto con el chorizo. Una vez cocido,rehogar el repollo con un poco de aceite, ajo muy picado y unacucharadita de pimentón.
  • Una vez cocido, sacar el caldo para hacerla sopa en otro recipiente. Al empezar a hervir, añadir fideosfinos y dejar hasta que esté a punto.
  • Servir un primer vuelco con la sopa, unsegundo con los garbanzos, patatas y verduras y por último lascarnes y viandas.