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Ensaladas

Ensalada americana

Ingredientes

  • 250 g. de fideos tricolor.
  • Sal.
  • 2 tomates medianos.
  • Albahaca fresca.
  • 200 g. de champiñones.
  • Mayonesa.

Preparación de Ensalada americana

  • Cocinar los fideos tricolor con sal ydejar enfriar.
  • Cortar los tomates en pequeñostrozos, mezclar con un puñado de albahaca fresca y loschampiñones cortaditos.
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Ensalada compuesta

Ingredientes

  • 3 libras de papas hervidas y picadas
  • 1 taza de apio picado
  • 1 taza de cebollas picada
  • 3 huevos hervidos picados
  • 2 tazas de remolachas hervidas
  • 1 /2 taza de aceite de oliva
  • 1 /4 taza de vinagre
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 /2 taza del jugo de remolacha
  • Sal,perejil picadito y pimienta al gusto

Preparación de Ensalada compuesta

  • Picamos la remolacha encuadraditos.
  • Se prepara la vinagreta mezclando elaceite, el vinagre, la sal y la pimienta y luego se le agrega lamayonesa y el jugo de remolacha.
  • Se mezcla esta con el resto de losingredientes y se sirve bien frío.
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Ensalada griega de langostinos

Ingredientes

  • 4 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cdade orégano fresco picado o una de oregano
  • 1 diente de ajo machacado
  • 4 tomates medianos de perita cortados a la mitad
  • 1 pepino picadito
  • 1 /2 cebolla roja en rebanadas delgadas
  • 1 libra de langostinos limpios
  • 2 panes de pita 1 ají amarillo
  • 6 onzas de queso feta cortado en cuadritos

Preparación de Ensalada griega de langostinos

  • En una taza se mezclan dos cucharadas dejugo de limón, tres cucharadas de aceite de oliva, sal ypimienta al gusto.
  • Se agrega al tazón los tomates,pepinos y las rebanadas de cebolla y se deja marinar a temperaturaambiente.
  • Mientras tanto, se mezcla el jugo delimón restante con el orégano y el ajo en un tazón.Se agregan los langostinos y se revuelve todo bien para que cojansabor.
  • Con una brocha se barnizan con aceite deoliva el pan de pita y los ajíes por ambos lados y se sazonancon sal y pimienta al gusto.
  • Ambos se ponen en una plancha osartén a fuego alto hasta que el pan se tueste. Se doran losajíes hasta que se sientan cocidos, pero duros.
  • Cuando se refresca se mezcla todo, serocía con pedazos de queso feta y se colocan triángulosde pan de pita alrededor.
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Ensalada de frutas

Ingredientes

  • 1 tazas de melón fresco en cuadritos
  • 1 guineo en ruedas
  • 2 tazas de sandia en cuadritos
  • 1 taza de piña en cuadritos
  • 1 taza de papaya en cuadritos
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 3 cucharadas de miel de abeja

Preparación de Ensalada de frutas

  • Mezclar el jugo de limón con el denaranja y la miel.
  • Aparte, en un tazón agregarle lasfrutas y añadir la mezcla anterior.
  • Refrigerar para mantenerlafresca.
  • A la hora de servir, picar el guineo ymezclarlo con el resto de las frutas.
  • Servirla dentro de la sandíacongelada para que se mantenga fría.
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Ensalada de habas con ajo y cilantro

Ingredientes

  • 500 gramos de habas cocidas y peladas
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 4 cucharaditas de cilantro picado
  • 1 /2 taza de aceite de oliva
  • 1 /3 de taza de vinagre de vino tinto

Preparación de Ensalada de habas con ajo y cilantro

  • Cocinar las habas en abundante aguahirviendo con sal.
  • Enfriarlas en agua con hielo. Mezclarlascon el ajo picado y el cilantro
  • Sazonar con el aceite de oliva, vinagre ysal.
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Ensalada de esparragos trigueros

Ingredientes

  • Lechuga de lollo
  • Canonigos
  • Esparragos trigueros
  • Ajos
  • Aceite
  • Vinagre de modena
  • Pimienta

Preparación de Ensalada de esparragos trigueros

  • Se saltean los esparragos con los ajoscortaditos.
  • Se prepara un lecho de lollo ycanonigos.
  • Se ponen encima los esparragos salteadoscalientes.
  • Se prepara una vinagreta con el aceite,el vinagre de modena, la pimienta, y la sal.
  • Se sazona al gusto la ensalada, tener encuenta que los esparragos ya tenían un poquito deaceite.
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Fresco de piña con arroz

Ingredientes

  • Lascáscaras de media piña
  • 1 cucharada de canela en astilla
  • 3 clavos de olor
  • 2 ½ taza de azúcar
  • 1 taza de arroz
  • 3 litros de agua

Preparación de Fresco de piña con arroz

  • En una olla con capacidad para 5 litros,incorporar el arroz, el agua, las cáscaras de piña, lacanela, los clavos de olor y el azúcar.
  • Se deja hervir por 30 minutos o hasta queel arroz esté bien reventado.
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Ensaladas

Ensalada Cesar

Ingredientes

  • 1 lechuga
  • 50 grde queso azul
  • 1 latita de anchoas en conserva
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Ajoen polvo
  • Pimienta

Preparación de Ensalada Cesar

  • Cocer el huevo y picarlo. Cortar entrocitos los filetes de anchoa bien escurridos, el queso azul y larebanada de pan tostado (que es mucho menos engordante que lospicatostes tradicionales).
  • Lavar bien la lechuga tras desechar sushojas exteriores, cortarla y ponerla en una fuente o ensaladera ysalpimentarla. Preparar el aliño mezclando bien el aceite, elzumo de limón y media cucharadita de ajo molido.
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Patatas en escabeche con tenca

Ingredientes

  • 1 /2 kde tenca
  • 800 gr de patatas
  • 2 huevos
  • 100 gr de harina
  • 200 gr de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dlde aceite
  • 1 /8 de litro de buen vinagre
  • 3 dientes de ajo
  • 1 limón pequeño
  • Perejil
  • Pimienta molida y sal

Preparación de Patatas en escabeche con tenca

  • Una vez limpio el pescado se corta enrodajas, se sazona con sal y zumo de limón y se reserva hastael momento de freírlo. Las patatas, sin pelar, se ponen acocer en agua y sal, previamente lavadas al chorro del grifo. Unavez cocidas y escurridas, se pelan y aplastan bien con un tenedor,sazonándolas con sal y un poco de pimienta.
  • Con este puré se forman unas bolas,del tamaño del albóndigas un poco gruesas, que se aplanancon la hoja del cuchillo. Resultarán unas pequeñas tortas, las cuales se pasan por huevo batido y se fríen en lasartén, con aceite caliente. A medida que se van friendo seponen en una cacerola o en una cazuela de barro de baseancha.
  • Una vez fritas todas las trtitas depatatas, en el mismo aceite se fríen los trozos de tencaligeramente pasados por harina y, cuando estén fritos, secolocarán en la cacerola, al lado de las tortitas de patata.En el aceite sobrante se fríen los tres dientes de ajo,pelados, y unas ramitas de perejil, que se reservarán paramás adelante. Una vez retirados ajos y perejil se añadela cebolla muy picada y el laurel y se deja freír hasta queesté doradito.
  • En este punto se añade el vinagre,se tapa la cacerola y se reduce el líquido a la mitad.Seguidamente se le echa dos cucharadas rasas de harina, que se dejarehogar unos segundos, removiéndola con la espumadera paraterminar mojándose con unos tres cuartos de litro de aguacaliente.
  • Se le dan unos hervores y se cubre conello los trozos de patata y tenca de la cacerola. Se rectifica desal y se cuece todo -patatas y tenca-, suavemente y con la cacerolatapada, durante 25 minutos
  • Mientras el guiso termina de cocer semachacen en el mortero los ajos y el perejil frito y se forma unafinísima pasta que disolveremos y añadiremos a nuestroguiso.
  • Unos minutos más de cocción ytendremos el guiso a punto. Lo serviremos en la misma cazuela debarro – si se ha empleado ésta- o bien colocando los trozos detenca en el centro de una fuente, con las patatas alrededor y todoello cubierto con la salsa, que no deberá ser escasa niabundante. Este plato se sirve preferentemente frío y sonmuchas las familias cacereñas que lo preparan lavíspera
  • Nota: Para formar las bolas de patataslas amas de casa cacereñas suelen emplear un pañitohúmedo con el que les dan forma, luego las aplanan. Estaspatatas en escabeche también se preparan con otras clases depescado e incluso con conejo