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Ensaladas

Calamares a la romana

Ingredientes

  • 5 calamares medianos.
  • 2 huevos.
  • 100 gde harina
  • Zumode 1 limón
  • Vasito de leche
  • Aceite de oliva y sal.

Preparación de Calamares a la romana

  • Se limpian los calamares,quitándoles las aletas y los tentáculos, y se cortan enanillas de 1 cm.
  • Una vez bien limpios y lavados, secolocan en un recipiente a macerar con aceite y el zumo dellimón durante al menos 30 minutos.
  • Preparamos la pasta para rebozarlosponiendo en un cuenco la harina junto con las yemas de los huevos yel vasito de leche (vaso pequeño), removemos bien hasta que semezclen y añadimos sal y un chorrito de aceite, seguimosremoviendo y echamos por ultimo las claras batidas a punto denieve.
  • Removemos despacio hasta conseguir unamezcla homogénea.
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Ensalada Carmina

Ingredientes

  • 1 cogollo de lechuga
  • 1 pepino
  • 1 casco de cebolla
  • 1 /2 kg. de tomates
  • 200 g. de aceitunas
  • Aceite, vinagre
  • Pimienta, sal
  • 1 /4 kg. de caballa

Preparación de Ensalada Carmina

  • Tras cortar los cogollos, los tomates, lacebolla y los pepinos, se mezcla todo. Se añaden la caballa atrozos y las aceitunas enteras y se adereza todo con aceite,vinagre, pimienta y sal.
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Salsa brava

Ingredientes

  • 1 Cebolla
  • 1 Cabeza de ajo
  • 1 /2 Kg. de harina
  • 50 Gr. de piment?n picante
  • 1 /2 Bote de mostaza
  • 1 Kg. de tomate frito
  • 2 o 3 Guindillas

Preparación de Salsa brava

  • Se pican la cebolla y los ajos muymenuditos.
  • Se fr?en en una sart?n, cuando estadorado se a?ade el piment?n, se refr?e, y se echa el tomate y lasal.
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Ensalada de lomo Lachs

Ingredientes

  • 100 gramos de lomo lachs
  • 1 tarro de palmitos
  • 1 lechuga crespa
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 /2 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de ciboulette picada
  • 1 /2 cucharadita de hojas de romero

Preparación de Ensalada de lomo Lachs

  • Lave la lechuga y séquela concuidado. Recuerde que el exceso de agua impedirá una buenasazón de la lechuga. Ponga las hojas y las lonjas de lomolachs en una fuente junto con los palmitos cortadors en trozosirregulares.
  • Decore con romero y ciboulette.Condimente con aceite de oliva y vinagre balsámico.
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Ensalada Coleslaw

Ingredientes

  • 1 /2 Tza. de mayonesa.
  • 1 /2 tza. de crema doble.
  • 1 Cdta. de azúcar.
  • 2 Cdas. de mostaza.
  • 1 Cda. de raíz fuerte
  • 1 Cda. de vinagre.
  • 500 Grs. de repollo blanco
  • 1 Zanahoria rallada.
  • 4 Cebollines de verdeo,
  • 1 /4 Tza. de perejil, picado.
  • Pimienta negra de
  • 1 /2 Cdta. de Sal.

Preparación de Ensalada Coleslaw

  • En un recipiente hondo, combine lamayonesa, crema doble, sal, azúcar, pimienta, mostaza,raíz fuerte y el vinagre.
  • Mezcle muy bien
  • En una ensaladera grande, mezcle elrepollo, zanahoria, perejil y cebollines.
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Tirabuzones con tomate y queso

Ingredientes

  • 600 gramos de tirabuzones
  • 400 gramos de champiñones
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 100 gramos de queso de oveja
  • 2 mozzarellas
  • 500 gramos de tomates
  • Manteca
  • Aceite

Preparación de Tirabuzones con tomate y queso

  • Preparar una salsa de tomate con 300gramos de tomates, con un poco de aceite, manteca y una pizca desal. Ablandar los champiñones en agua templada, escurrirlos ytrocearlos.
  • En otra sartén poner los tomatesrestantes, pelados sin semillas y trocearlos con un poco demanteca. Pocos minutos después añadir loschampiñones y abundante parmesano. Dejar cocinar durante 15minutos.
  • Hervir la pasta en abundante agua saladay escurrirlos al dente. Ponerlos en una fuente de horno ycondimentarlos con la salsa de tomate y champiñones, mezclandotodo cuidadosamente para no romperlos.
  • Agregar los dos tipos de queso cortadosen trozos finos. Verter la salsa de tomate cubriéndolo todo,calentar el horno a 180 grados y dejarlos al grill durante 10minutos.
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Ensalada de langostinos con endibias

Ingredientes

  • ½ k de langostino cocidos.
  • 3 endibias.
  • 1 lechuga.
  • Canónigos.
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de jerez.
  • 1 cucharada de mayonesa.
  • 1 pimiento del piquillo muy finamente cortado.
  • 1 cebolleta.
  • Cebollino picado.
  • Sal.

Preparación de Ensalada de langostinos con endibias

  • Pelamos los langostinos que ya tendremoscocidos. En un bol mezclamos el aceite, el vinagre, la sal, elpimiento cortado muy finamente, la cebolla y el cebollino.Separamos 3 o 4 cucharadas de esta mezcla y lareservamos.
  • Añadimos al bol las verdurascortadas y removemos.
  • En otro bol mezclamos la mayonesa con lascucharadas de vinagreta reservada y los langostinos, removemos concuidado.
  • Para servir colocamos la verdura en unplato individual y encima ponemos las colas delangostinos.
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Ensalada de habas tiernas con ventresca de bonito

Ingredientes

  • 80 gde habitas.
  • 80 gde ventresca.
  • Harina.
  • ½ zanahoria
  • ½ puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 ramita de apio.
  • 20 clde vinagre
  • 20 clde aceite de oliva
  • Pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • Sal.

Preparación de Ensalada de habas tiernas con ventresca de bonito

  • Salteamos las habitas y las ponemos en unmolde redondo.
  • Se limpia la ventresca y se pasa porharina.
  • Cortamos la verdura en juliana y lapochamos.
  • Añadimos el vinagre y el aceite. Lodejamos cocer y se lo agregamos a la ventresca frita.
  • Montamos la ventresca encima de lashabitas.
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Escalibada

Ingredientes

  • 4 pimientos rojos grandes.
  • 4 berenjenas alargadas.
  • 1 manojo de cebolletas tiernas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vinagre.
  • Sal.

Preparación de Escalibada

  • Envolver los pimientos uno a uno lospimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel dealuminio. Colocar los paquetes en la bandeja baja del horno,previamente calentado a 180º Cº. Dejar en el hornoalrededor de 1 hora y 1/2 dándoles la vuelta de vez en cuandopara que se hagan por igual.
  • Sacar del horno y pelar los pimiento,quitándoles además las semillas y los rabos. Una vezpelados cortarlos en tiras longitudinales de unos 2 – 3 cms. deancho. Pelar la berenjenas y cortarlas también en tiras delmismo tamaño. Pelar la cebolletas, quitándoles la piel defuera.
  • Una vez todo limpio y cortado, poner enuna fuente plana colocado primero los pimientos, acontinuación las berenjenas y por último las cebolletas.Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito devinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.
  • Se sirve a temperatura ambiente y sepuede comer sola, o acompañada con anchoas, conjamón…
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Ajotomate

Ingredientes

  • 2 tomates rojos maduros
  • 6 tomates para ensalada
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de vinagre de vino
  • Comino

Preparación de Ajotomate

  • Poner un cazo al fuego con agua y cuandoesté hirviendo, escaldar los tomates maduros. Pelarlos,quitarles las semillas, picarlos y reservarlos.
  • En un mortero poner sal y los ajos,pelados. Majarlos bien y añadir los tomates picados. Seguirmajando y añadir poco a poco el aceite y el vinagre y seguirmajando hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Cortar los tomates de ensalada, en gajosy colocarlos en una ensaladera, agregar el majado y removerlo todomuy bien para que se mezcle y rectificar de sal. Añadir unoscominos y poner en el frigorífico hasta la hora deservir.
  • Servir bien frío.