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Ensaladas

Tarta de café

Ingredientes

  • 25 gr. de de café
  • 5 bizcochos de plantilla
  • Mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 /4 kg. de azúcar
  • 1 /8 l. de vino de Málaga
  • Almendras

Preparación de Tarta de café

  • Se prepara una crema consistente y finabatiendo la mantequilla con la yema de un huevo, azúcar yabundante café cargado.
  • Se mojan con café y vino deMálaga unos bizcochos de los llamados de plantilla.
  • En una fuente amplia se coloca una tandade bizcochos remojados, a los que se les habrán cortado laspuntas. A continuación, se cubren con crema y se añadeotra capa de bizcochos y así sucesivamente hasta cuatro pisos,procurando que la última sea una capa de crema. Asimismo, conayuda de una espátula se unta de crema por los costados paradarle mejor aspecto.
  • Se adorna con almendras fritas picadasmuy menudas.
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Ensalada de huevas

Ingredientes

  • 1 ,5 kg. de huevas
  • 4 tomates
  • 2 pimientos
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Vinagre

Preparación de Ensalada de huevas

  • Se lavan las huevas con agua fría.Se cuecen en agua hirviendo, a la que anteriormente se habráincorporado un poco de vinagre y sal. (Es preciso echarlas justocuando el agua esté hirviendo, porque si se hace antes,revientan).
  • Se dejan enfriar y se cortan en rodajasde un centímetro de grosor.
  • Aparte se prepara un picado de tomate,pimiento y cebolla, que se remueve con abundante aceite y vinagre,y se vierte sobre las huevas.
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Ensalada de habitas a la menta

Ingredientes

  • 1 kilo de habitas
  • 1 cogollo de lechuga
  • 100 gde jamón serrano
  • 1 cucharadita de mostaza blanca
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación de Ensalada de habitas a la menta

  • Cocer «al dente» las habas muy tiernas,después de perfumar el agua con unas ramitas de menta. Dejarenfriar.
  • Preparar aparte unas hojas de lechugacortadas finamente en juliana y unas lonchitas de jamóncortadas en virutas que se añadirán a las habasfrías.
  • Preparar el aderezo mezclando unacucharada pequeña de mostaza blanca con sal, pimienta,vinagre, aceite y unas hijas de menta finamente picadas.
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Ensalada de lechugas y queso

Ingredientes

  • Hojasde lechuga romana
  • Hojasde lechuga repollada
  • Hojasde rucúla
  • 1 /2 lb. de queso blanco fresco
  • 1 cda. de vinangre blanco
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 rebanadas de pan de rueda
  • 1 /2 cdita. de sal molida
  • 10 aceitunas negras
  • Pizcade oregáno molido
  • 2 tomates

Preparación de Ensalada de lechugas y queso

  • Lavar bien las lechugas, desifectarlascon unas gotitas de cloro o yodo en el agua, luego escurrir enpapel toalla.
  • Quitar los bordes a las rebanadas de pan,cortar en cuadritos y tostar en una sartén , darle variasvueltas,luego reservar.
  • Partir con las manos las lechugas yponerlas en un envase hondo, echar el queso blanco cortado encubitos, los tomates cortados en media luna,las aceitunas negras ylos cubitos de pan tostado.
  • Mezclar la sal, el oregáno, elviangre y el aceite y agregarlo a la ensalada. NOTA: Sí deseapuede utilizar los tipos de lechugas que más tegusten.
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Ensalada a la japonesa

Ingredientes

  • 2 plátanos.
  • 2 tomates de ensalada.
  • 2 naranjas.
  • 1 limón.
  • 100 cl. de nata líquida.
  • 2 cogollos de lechuga.
  • Azúcar.
  • Sal.

Preparación de Ensalada a la japonesa

  • Se cortan en dados los tomates ynaranjas. Los plátanos se cortan a rodajas y se sazona conzumo de limón.
  • El tomate se sazona con azúcar, saly zumo de limón.
  • Se mete en la nevera.
  • En el momento de servirse se colocan enla ensaladera cogollitos de lechuga cortados por la mitad, seañaden los frutos mezclados y se cubre con nata acidulada conzumo de limón y sal.
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Ensaladas

Ensalada César

Ingredientes

  • 3 filete de anchoas
  • 1 1 /2 diente(s) ajo(s) finamente picados
  • 3 yema(s)
  • /2 limón(es) su jugo
  • 1 /2 cucharadita(s) mostaza
  • 1 /2 cucharadita(s) salsa inglesa
  • 1 lechuga(s)
  • 1 /2 taza(s) queso parmesano rallado grueso
  • 1 /2 taza(s) crustones (optativo)
  • Sal ypimienta
  • 1 /2 taza(s) aceite de oliva

Preparación de Ensalada César

  • Dejar reposar por una hora el aceite conlos ajos.
  • Moler las anchoas, agregar lasyemas.
  • Incorporar de a poco el aceite colado,formando una mayonesa. Al final de a poco agregar el jugo delimón, mostaza, salsa inglesa y salpimentar.
  • Esta mezcla se une a la lechuga, lavada,estilada y cortada con la mano en trozos medianos.
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aderzo estilo oriental

Ingredientes

  • Mostaza dijon 1 cuch
  • Vinagre de arroz 4 -5 cuch
  • Aceite de ajoonjolí 3 cuch
  • Chipotle en pasta 2 cuch
  • Azúcar 1 cuch
  • Aceite de cártamo 1 /2 tza
  • Salsahoisin 5 cuch
  • Cacahuates salados 1 /4 tza
  • Ajonjolí 2 cuch

Preparación de aderzo estilo oriental

  • En un recipiente (bowl), mezclar lamostaza, con el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí, elchipotle, azúcar, salsa hoisin.
  • Ya que esté bien mezclado,incorporar el aceite de cártamo y emulsinar bien, hata quequede una mezcla homogénea
  • Agregar el ajonjolí y loscacahuates.
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aderzo estilo oriental

Ingredientes

  • Mostaza dijon 1 cuch
  • Vinagre de arroz 4 -5 cuch
  • Aceite de ajoonjolí 3 cuch
  • Chipotle en pasta 2 cuch
  • Azúcar 1 cuch
  • Aceite de cártamo 1 /2 tza
  • Salsahoisin 5 cuch
  • Cacahuates salados 1 /4 tza
  • Ajonjolí 2 cuch

Preparación de aderzo estilo oriental

  • En un recipiente (bowl), mezclar lamostaza, con el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí, elchipotle, azúcar, salsa hoisin.
  • Ya que esté bien mezclado,incorporar el aceite de cártamo y emulsinar bien, hata quequede una mezcla homogénea
  • Agregar el ajonjolí y loscacahuates.
  • Es un aderezo tipo ooriental paracoombinar coon pollo al grill y ensalada mixta.
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Ensalada alemana

Ingredientes

  • 0 .5 Kg. de patata cocida.
  • 0 .25 Kg. de frankfurt.
  • 50 gr. de pepinillo.
  • 50 gr. de alcaparras
  • 100 gr. de olivas negras.
  • 1 /2 Cebolla gorda en paisana (daditos)
  • Mayonesa
  • Mostaza
  • Sal ypimienta

Preparación de Ensalada alemana

  • Cortamos la patata, el frankfurt, elpepinillo, las alcaparras y la cebolla al gusto (hay quien lo cortatodo a dados y quien lo hace a láminas); lo mezclamos todo ylo salpimentamos.
  • Amostazamos la mayonesa, es decir, leponemos mostaza de la que más nos guste paraaromatizar.
  • Si es de la de dijon u otras bastantearomáticas, menos cantidad que la común y laañadimos a las verduras y mezclamos todo.
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Ensaladas

Cangrejos con salsa americana.

Ingredientes

  • 1 Kg.de cangrejos de río.
  • 60 gr. de mantequilla.
  • 200 gr. de tomate frito.
  • 2 pimientos rojos.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 4 cucharadas de coñac.
  • Pimienta.
  • Estragón.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • Sal.

Preparación de Cangrejos con salsa americana.

  • Freír los cangrejos con lamantequilla y 4 cucharadas de aceite. Flamear con elcoñac.
  • Retirar los cangrejos. En la misma grasafreír los pimientos cortados en trozos. Añadir el tomatey el vino. Cocer 15 minutos a fuego lento.
  • Sazonar con sal, pimienta yestragón. Pasar por el colador chino.
  • Mezclar los cangrejos con la salsa ycocer unos 5 minutos.
  • Listos para servir.