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Arroz

Arroz con angulas

Ingredientes

  • 300 gde arroz
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 16 alcahofas
  • 100 gde judías verdes
  • 200 gde angulas
  • 100 gde guisantes
  • 1 dlde aceite de oliva

Preparación de Arroz con angulas

  • Cocemos por separado las alcachofas, losguisantes y las judías verdes y guardamos el agua para cocerel arroz
  • Se elabora como una paella de vegetalescon un fondo de cebolla y pimiento sofrito y dos minutos antes dela cocción del arroz, espolvoreamos las angulas porencima.
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Arroz

Arroz con costra

Ingredientes

  • 1 /2 conejo
  • 1 /2 pollo
  • 100 gr de longaniza blanca
  • 1 /2 kg. de arroz
  • 6 huevos
  • Aceite
  • Perejil
  • Tomate

Preparación de Arroz con costra

  • S fríe el conejo y el pollo. Seañade un poco de tomate y una vez sofrito se agrega agua ydeja hervir durante 30 minutos aproximadamente.
  • Se pone el arroz y cuando estésemiblando añadimos los huevos batidos, la longaniza y elblanco troceados
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Arroz al coñac

Ingredientes

  • 400 gr. de arroz
  • 40 gr. de manteca
  • 1 cebolla
  • 1 /2 lde caldo
  • 50 gr. de queso parmesano
  • 100 gr. de queso emmenthal
  • 100 gr. de nata líquida
  • 2 copas de coñac
  • Sal ypimienta

Preparación de Arroz al coñac

  • En un cazo poner la cebolla picada y lamanteca. freír a fuego lento y cuando se dore, mezclar con elarroz.
  • Agregar un vasito de coñac yaumentar la llama hasta hacerlo evaporar. Sazonar con sal ypimienta y cocer con el caldo caliente. Unos minutos antes dequitar el arroz del fuego, agregar el queso parmesano y emmenthalrallado y en el último momento la nata.
  • Colocar el arroz en forma de cúpulay en el centro hacer un pequeño huevo, dentro del cual sevierte el segundo vaso de coñac. Cuando el arroz se lleve a lamesa, encender el licor con una cerilla y servir actoseguido.
  • La nata líquida se puede sustituirpor crema de leche.
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Arroz con salmón

Ingredientes

  • Seistacitas medianas de arroz
  • Eldoble de caldo de pescado o de carne
  • Doscucharadas de salsa de tomate concentrada
  • Dosrodajas de salmón fresco, cortadas en dados
  • 2 puñados de puntas de espárragos verdeshervido
  • Unchorrito de Jerez oloroso seco
  • Aceite

Preparación de Arroz con salmón

  • Encender el horno a todo trapo antes deempezar. Poner a hervir el caldo también a todo trapo. En unacazuela más bien amplia para que el arroz no haya subido alfinal de la cocción más de 2 centímetros, poner ungeneroso chorretón de aceite.
  • Incorporar el tomate y después elarroz y sofreír un poco, cuidando que el arroz se empape biendel aceite. Incorporar el caldo que ha de estar hirviendo a loloco. No volver a mover y dejar que el arroz vaya hirviendo yabsorbiendo el agua.
  • En el momento en que veamos que se vaquedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen comoburbujitas en la superficie plic, plic, plic, repartir los daditosde salmón y las puntas de espárragos por encima y alhorno a toda bomba 20 minutos exactos.
  • Sacar del horno y con una espumadera,remover saltando un poco el arroz hacia arriba, para que se venteey pierda humedad.
  • Repartir en los platos. Antes de servir,echar unas gotitas del Jerez en cada uno de los platos: unacucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cadaplato.
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Arroz con almejas

Ingredientes

  • 4 tacitas de arroz.
  • 800 gr. de almejas.
  • 8 tacitas de agua.
  • 4 dientes de ajo picado.
  • 10 cucharadas de aceite.
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • Aguapara las almejas.

Preparación de Arroz con almejas

  • En una paella se echa la mitad del aceitey del ajo picado, se sofríe y sin que se dore el ajo, se echael arroz y se le da unas cuantas vueltasrehogándolo.
  • Después añadimos el agua,sazonamos ligeramente y tapando el recipiente lo dejamos que cuezadurante 20 o 30 minutos.
  • parte, echamos el resto de ajo picado enel resto de aceite y después de un tiempo y sin dejar que sedore, echamos las almejas, damos unas cuantas vueltas para que sesofrían muy ligeramente y añadimos agua hasta justo taparlas almejas pero sin sazonar.
  • Según se van abriendo las almejas,las vamos sacando a un recipiente.
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Arroz con pollo Jibarito

Ingredientes

  • 1 pollo de kilo y medio en trozos y cocido
  • 1 ½ cucharada de achiote
  • 1 cerveza
  • 1 taza de aceitunas rellenas
  • 2 tazas de fondo de ave (caldo de pollo)
  • 2 tazas de salsa de tomate estilo sofrito
  • 3 tazas de arroz
  • Sal ypimienta al gusto

Preparación de Arroz con pollo Jibarito

  • En una olla con poco aceite se calientael sofrito disolviendo el achiote en éste, luego agrega elpollo y lo mezcla cuando esta mezcla.
  • Cuando esta mezcla entra en hervor,agrega el arroz y al romper el hervor agrega la cerveza. La dejasecar por dos minutos, luego agrega el caldo de pollo, rectificasazón (salpimentar) y deja que entre el hervor, lo mueve concuidado y baja el fuego al mínimo por 30 minutos o hasta queel arroz esté cocido.
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Arroz con jengibre estilo Cantón

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz cocido (simple)
  • 2 muslos de pollo deshuesado en fajitas
  • ½ kilo de lomito en fajitas
  • 2 huevos
  • ½ taza de aceite de soya
  • 2 tazas de cebollín
  • 1 ½ cucharada de jengibre picado fino
  • ½ taza de salsa de soya
  • 2 tazas de olores en juliana (apio, cebolla)
  • Sal ypimienta al gusto

Preparación de Arroz con jengibre estilo Cantón

  • En una sartén a fuego fuerteincorpora el aceite y el jengibre, inmediatamente agrega el pollo yel lomito y lo saltea hasta que tome color.
  • Luego agrega los olores y los dos huevosy los mezcla bien, cuando los huevos están cocidos agrega unpoco de arroz y lo mezcla moviéndolo enérgicamente paraque se empiece a tostar o freír.
  • Cuando siente el arroz poco tostado leagrega poco a poco la salsa de soya y le va dando color, puede nousar toda la salsa.
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Almojabanas

Ingredientes

  • 1 kgde cuajada,
  • � kg harina dema�z
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 3 claras de huevo

Preparación de Almojabanas

  • Cierna la harina con el polvo de hornear,agr�guele la cuajada y las claras de huevo;trabaje la masa hasta que est�homog�nea; si la masa queda muy duraagr�guele otra clara de huevo.
  • Divida la masa en porciones formandobolitas y p�ngalas en una lataengrasada.
  • Caliente el horno a una temperatura de250� C. Meta la lata al horno durante 35 minutos,hasta que las almoj�banas crezcan ydoren.
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Bacalao con tomate

Ingredientes

  • 600 gr. de trozos de bacalao ya desalado
  • 600 gr. de tomate triturado en conserva
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 puerros
  • 2 cucharadas de aceite
  • Unpoco de hinojo

Preparación de Bacalao con tomate

  • Picar fino las cebollas, los dientes deajo y los puerros. Rehogar con el aceite en una cazuela(preferentemente de barro), a fuego lento hasta que est?nblandas.
  • A?adir el tomate triturado y el hinojo;dejar cocer otros 10 minutos removiendo con frecuencia.
  • Limpiar de piel y espinas los trozos debacalao y echarlos a la cazuela; a?adir un poco de agua, llevarlo aebullici?n y dejarlo cocer durante otros 10 minutos (atentos paraa?adir un poco m?s de agua si vemos que se consume lasalsa).
  • Aunque no es imprescindible, para queresulte m?s ligero es mejor dejarlo enfriar, retirar la peque?acapa de grasa que se forma en la superficie y volver a calentar enla propia cazuela para servirlo.