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Carne

Albondigas con bacon

Ingredientes

  • 1 /2 Kg de carne picada
  • 1 huevo
  • Unchorrito de leche
  • Panrallado
  • Ajopicado
  • Perejil
  • Pimienta
  • Tirasde bacon
  • 1 cebolla
  • Unapastilla de caldo de carne
  • Vinoblanco

Preparación de Albondigas con bacon

  • Poner la carne picada en un bol,añadir el huevo, salpimentar, añadir un poco de perejil,ajo picado finamente, un chorro de leche, un poco de pan rallado ylas tiritas de bacon.
  • Mezclar estos ingredientes bien e irformando bolas pasándolas por harina acontinuación.
  • Se fríen en aceite caliente y se vanapartando y reservando.
  • Con el mismo aceite de freír lasalbóndigas pochamos la cebolla picada hasta que sedore.
  • Cuando esté doradita a nuestro gustoañadimos media pastilla de clado de carne y un chorro de vinoblanco.
  • Dejar hacerse esta salsa a fuegolento.
  • Incoporar las albóndigas a estasalsa y dejar cocer todo el conjunto unos 20-30 minutos.
  • Ir añadiendo agua según loprecise la cocción.
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Carne

Bolitas de carne turcas

Ingredientes

  • 1 kilo de buena carne molida
  • 4 berenjenas grandes
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de migas frescas (en laprocesadora)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica(allspice),
  • Sal y pimienta del molinillo
  • Harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada apluma
  • 2 cuchradas de concentrado (o salsa) detomate
  • Cilantro picado para servir(opcional)

Preparación de Bolitas de carne turcas

  • Con un cuchillo haga algunas incisionesen las berenjenas (sin pelar) y póngalas sobre la parrilla, ahorno caliente, por aproximadamente 1 hora (las incisiones sonimportantes; de lo contrario, las berenjenas revientan en unatremenda explosión!).
  • Deje enfriar. En seguida, córtelasen dos y con una cuchara extraiga toda la pulpa y póngala enun bol, moliéndola bien con un tenedor. Reserve,cubierta.
  • Asegúrese de que la carne estémuy bien molida. Luego, sen un bol, continúe trabajándolabien, primero con un tenedor y luego con la mano, amasándola,hasta convertirla en una pasta suave. Agregue ahora los huevosbatidos, la miga de pan y las especias, sin olvidar sal y pimienta.Volver a amasijar bien, amalgamando todo.
  • En seguida, enharinándose las manos,forme con la mezcla bolitas de un tamaño no más grandeque una nuez.. Páselas por harina y fríalas en aceitecaliente, a fuego moderado, hasta que se hayan dorado bien porambos lados. Retire y reserve. En el mismo aceite (agregandomás si fuere necesario) fría suavemente la cebolla, hastaque esté dorada y transparente (8-10 mns.).
  • Agregue en seguida el puré deberenjenas y el concentrado de tomates. Salpimiente y continúecocinando, a fuego bajo, por unos diez minutos más.Finalmente, disponga sobre el puré las bolitas de carne y,siempre a llama baja, y tapadas, prosiga la cocción por 10mns. más. “salpique” las bolitas con cilantropicado y acompañe de pan pita caliente.-
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Carne

Albóndigas

Ingredientes

  • 750 gde carne
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 100 gde miga de pan
  • Perejil
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite

Preparación de Albóndigas

  • Limpia la carne, quitándole toda lagrasa y nervios y córtala en dados. Pásala dos veces porla máquina de picar. Añade los condimentos y demásingredientes y liga la mezcla con el huevo.
  • Amásalo bien con una cuchara depalo. Ha de quedar el conjunto bien ligado.
  • Toma una cucharada de la mezcla y daleforma, con las palmas de las manos, de bola. Procura que no tequeden demasiado gruesas.
  • Pon un poco de harina sobre la mesa yreboza en ella las albóndigas antes defreírlas.
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Carne

Albóndigas con salsa agridulce

Ingredientes

  • 750 gde ternera picada junto con 150 g de tocino
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • Perejil
  • Pimienta
  • Harina para rebozar
  • Aceite para freír

Preparación de Albóndigas con salsa agridulce

  • Prepara las albóndigas mezclando lacarne con el ajo y perejil, el huevo batido, pan rallado, sal ypimienta. Haz unas bolitas, pásalas por harina, déjalasreposar 1/2 hora y luego fríelas. Procura que no queden crudaspor dentro, ya que no tienen que cocer con la salsa.
  • Para la salsa agridulce: * 3 cucharadasde aceite * 5 cucharadas de azúcar * 3 cucharadas de salsa desoja * 4 cucharadas de vinagre * 1 vasito de caldo * 1/2 cucharadade maizena
  • Preparación de la salsa: Disuelve lamaizena en 2 cucharadas de agua fría y calienta los demásingredientes de la salsa. En cuanto el azúcar estédisuelta, retira la salsa del fuego y añade la maizena. Dejaque vuelva a hervir, sin parar de mover, y añade lasalbóndigas para calentarlas.
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Carne

Asado aromático de cerdo

Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cerdo en untrozo
  • 2 cucharadas de hinojo frescopicado
  • 2 cucharas de cebollino fresco
  • 4 dientes de ajo picado
  • 1 /2 cucharita de sal gorda
  • 1 /2 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de brandy
  • 250 g de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta negra reciénmolida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de Asado aromático de cerdo

  • En un bol, mezcla el hinojo, elcebollino, los dientes de ajo y la sal gorda.
  • Haz incisiones en la carne yrellénaras con la mitad de la mezcla de hierbas.
  • Ponla en un recipiente, úntala conaceite, espolvorea con el resto de las hierbas, vierte el vino y elbrandy, cubre con aluminio y deja reposar 3-4 horas.
  • Escurre la carne, salpimenta, átalay reserva el jugo de la maceración.
  • Funde la mantequilla en una fuente yrehoga la carne hasta dorarla. Luego ásala en el horno, atemperatura elevada, 20 m.
  • Retira del horno, elimina el exceso degrasa de la fuente, vierte en ella el jugo de maceración ycoloca de nuevo la carne.
  • Asa el lomo 20 minutos más,pásalo e una bandeja de servicio y quítale lacuerda.
  • Añade a la fuente de coción 1/2vaso de agua, lleva a ebullición, rectifica de sal y pimienta,cuela y sirve en una salsera.
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Carne

Brochetas de cerdo al tomillo

Ingredientes

  • 500 gr. de magro de cerdo
  • 1 ramito de tomillo
  • 100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 12 tomates de cereza
  • Aceite
  • Sal ypimienta

Preparación de Brochetas de cerdo al tomillo

  • Cortar el magro de cerdo en dados de unosdos centímetros.
  • Lavar y secar el tomillo, ponerlo en uncuenco con sal, un golpe de pimienta y el pan rallado; incorporarla carne y mezclar bien.
  • Calentar dos cucharadas de aceite en unasarten antiadherente y añadir la carne on el tomillo; salteara fuego vivo durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta queesté dorada
  • ensartar la carne en las brochetasalternándola con las aceitunas y con los tomates.
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Carne

Cabrito a la miel

Ingredientes

  • 2 piernas de cabrito o de cordero lechal
  • 3 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 /2 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 /2 cucharadita de pimentón rojo picante
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vasito de vinagre de vino
  • 4 -5 hebras de azafrán
  • 150 gramos de miel de romero
  • Aceite de oliva

Preparación de Cabrito a la miel

  • Poner al fuego una cazuela de barro conel aceite y cuando esté caliente echar las cebollas y losajos, todo picado muy fino.
  • Cuando todo esté bien sofrito, echarla carne y darle unas vueltas, para que se doren, durante unosminutos. A continuación se echa el azafrán, elpimentón, el laurel, la sal y el vino. Se revuelve todo bien,baja el fuego y se deja hasta que la salsa se reduzca un poco.Rectificar de sal.
  • Encender el horno y cuando esté a180º, introducir la cazuela y dejarla durante 35 a 40 minutos.Durante este tiempo, con una cuchara, ir rociando el cordero con lasalsa, vigilando que esta no se reduzca demasiado, en cuyo caso sepuede agregar un poco de agua caliente.
  • Unos minutos antes de sacar el corderodel horno, poner en un cazo la miel y el vinagre y mezclarlo todobien, poner el cazo al fuego y removiendo constantemente, reducirun poco hasta que quede bien ligada y de consistenciamelosa.
  • Rociar el cordero con la salsa y dejarloen el horno unos 10 minutos mas.
  • Presentar en la misma cazuela.
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Carne

Brick de jabalí

Ingredientes

  • Carnede jabalí
  • Verduras (al gusto de cada uno)
  • Vinotinto
  • Picante
  • Castañas
  • Nata

Preparación de Brick de jabalí

  • La pieza de jabalí se pone enmaceración con las verduras y el vino durante 24 horas parasuavizar el sabor de la carne.
  • Se fríe y se guisa la carne y se leañade la salsa de castañas.
  • Para la salsa de castañas, se cuecenlas castañas, se limpian muy bien y se trituran, se leañade la nata.
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Carne

«Tojunto» Manchego

Ingredientes

  • 3 /4 de kilo de cordero.
  • 1 kilo de tomates bien pelados.
  • Tomillo.
  • Laurel.
  • 1 cebolla grande.
  • Unacabeza de ajos.
  • 1 vaso de vino.
  • 200 gr de guisantes.
  • 100 cl. de aceite de oliva.
  • Unpimiento verde
  • Sal ypimienta al gusto.

Preparación de «Tojunto» Manchego

  • Se trocea el cordero, a ser posibledeshuesado. Se pone en una sartén o cacerola con la cebolla,los ajos bien picaditos y el aceite.
  • Los tomates rojos pelados y partidos entrozos grandes se añaden también junto con el pimientotroceado, el vino, el tomillo, el laurel, un poco de pimienta y sepone todo a rehogar y una vez rehogados (5-7 minutos) se leañade un poco de agua hasta que esté cocido el cordero,que quede jugoso, se prueba y, si se encontrara un poco ácidopor el tomate se corrige con una cucharadita de azucar.
  • Para servirlo, se le frien unas patatasalargadas en la cantidad que se desee; esto se añade ya en elplato.
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Carne

Albondigas al curry

Ingredientes

  • 1 /2 Kg de carne picada (mitad cerdo mitad ternera)
  • Mantequilla
  • 1 huevo
  • Natalíquida
  • Unamanzana
  • Cebolla
  • Unacucharadita de curry
  • Caldo
  • Harina
  • Pimienta

Preparación de Albondigas al curry

  • Poner la carne picada en un bol,añadir el huevo, salpimentar, añadir un poco de harina yun poco de nata líquida.
  • Mezclar bien todos estos ingredientes eir formando albóndigas.
  • Pasarlas por harina y freírlas enaceite.
  • Aparte ir preparando la salsa.
  • Pelar una cebolla y la manzana, picarlasy estofarlas en un poco de mantequilla. Cuando comiencen a dorarse,espolvorear con el curry y mezclar bien.
  • Echar el caldo, salpimentar y cocer afuego suave una media hora. A continuación incorporar la natalíquida.