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Vegetariano

Abanico de berenjenas

Ingredientes

  • 3 berenjenas medianas
  • 4 tomates maduros y grandes
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 frasco de aceitunas negras
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada d tomillo, orégano y romero
  • 1 cucharadita de laurel en polvo
  • 1 copa de vino blanco seco
  • Aceite de oliva
  • Perejil y cilantro picado muy fino
  • Salcon sabor finas hierba y pimienta al gusto

Preparación de Abanico de berenjenas

  • Quíteles a las berenjenas el tallo yel ombligo y córtelas por la mitad, a lo largo.Póngalas, con la cara hacia abajo sobre una tabla de cortar ydivida en lonchas de 1 cm de espesor sin desprenderlas del tallo, afin de formar una especie de abanico.
  • Introduzca rodajas de tomate maduro entrelas lonchas.
  • Engrase con dos cucharadas de aceite deoliva una fuente refractaria y esparza por el fondo rodajas finasde ajo y la mitad de la cebolla picada.
  • Coloque encima las mitades de berenjena,disponiéndolas una al lado de otra y un poco apretadas.Escurra las aceitunas y póngalas por encima de lasberenjenas.
  • Salpique todo con la mezcla de lashierbas. Esparza por encima el resto del ajo y la cebolla todopicado junto. Refisalpimiente al gusto y por últimorocíele el resto del aceite de oliva.
  • Cúbralo todo, sin apretar, con papelaluminio e introduzca en el horno que habrá sido precalentadoa 450 grados f.
  • Cueza a esa temperatura los primeros 10minutos y a 350 otros 75 minutos.

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