Las aceitunas se mantienen frescas si se ponen en agua con sal en un frasco tapado en la refrigeradora.
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Una salsa salada-azucarada, un gástrico, se consigue reduciendo vinagre de vino con azúcar. Se deja reducir hasta obtener jarabe, es decir cuando se evapora casi todo el vinagre.
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No intente retirar el hueso de cualquier manera. Se debe pinchar con la punta del cuchillo para sacarlo y a continuación despegue la pulpa con una cuchara rodeando la piel.
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Cuando abra un aguacate y no lo consuma todo, guarde lo que le sobro con la pepa , póngale unas gotas de limón y guárdelo en la nevera, así evitara que se ponga negra la parte que le sobro.
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Cuando usted vaya a freír ajo en aceite, ya sea vegetal o de oliva es recomendable que el aceite esté a temperatura media al igual que la flama,esto le ayudara a que no se queme fácilmente el ajo y tome un mal sabor. El color del ajo debe de ser ámbar o dorado y así apreciara su sabor.
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Las hojas de albahaca también se pueden freír en una sartén con un fondo de aceite. Recomendado para esparcir sobre un pisto, le dá un sabor delicioso.
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La albahaca debe ser cortada a mano para que no se marchite y agregada al final de la preparación.
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Para que te quede más jugosas, pon a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden, bien escurridas a la carne picada.
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Mi madre aliña las albondigas así y estan buenisimas:cebolla muy picada,dos dientes de ajo muy picaditos,perejil ,oregano,dos huevos crudos enteros,piñones,sal y el zumo de uno o dos limones.La carne picada con todo este aliño se deja macerar de dos a cinco horas antes de guisarla o freirla."Os aseguro que os encantara".
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Hay que echar un chorrito de limón en el agua de las alcachofas para que no se ennegrezcan.
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Para evitar que la alcachofa se negree al momento de sancocharla, añadir al agua un par de cucharadas de harina.
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Para que esta no quede liquida, un par de trucos, ó añadir una patata pequeña cocida y tamizada ó añadir nueces.
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Para pelarlas con facilidad se introducen en un recipiente con agua hirviendo, unos dos minutos, se escurren y luego se pasan por agua fría.
Para que no se te pegue la pasta de almendras espolvorealas con azúcar glass, este azúcar hace las veces de harina.
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Para hacer una buena salsa americana, se necesita patas de crustáceos ya que los pelos de las patas le confieren un aroma a la salsa y luego se espesa con la parte roja de la cabeza del crustáceo.
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Para evitar que el arroz se pegue en la olla al desmoldarlo, introduzca la olla en Baño de María.
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Cuando el arroz le quede crudo, cúbralo con un secador o paño húmedo o con una lámina de plástico, luego tápelo y déjelo reposar por unos minutos con el fuego ya apagado.
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Para que no se apelmace un truco es colocar en el fondo del azucarero un trozo de papel absorbente.
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Si no se va a utilizar el bacalao que se ha comprado, ponerlo en un envase de plástico con un limón, lo mas verde posible, así no se secará y se mantendrá fresco.
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Para iniciar un baño María, no debe hacerse con agua fría, sino cuando esta esté hirviendo.
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Al comprar berenjenas para freir busque las que sean más largas y delgadas. El hecho de que contengan menos agua hace la diferencia.
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Para saber si el biscochuelo está hecho por dentro, utiliza un palillo o aguja de hacer calceta. Pincha el bizcocho y, si la aguja sale limpia, está en su punto.
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Adiciona un sabor exquisito a tus guisos sin añadir la aspereza de hojas o ramas: ata el grupo de hierbas o especias a utilizar, para formar un buqué, y colócalas dentro de una bolsita de tela de lino o algodón. Sumérgela entre la preparación y retírala cuando todo esté listo.
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La pasta te saldrá mas ligera si le añades un poco de cerveza, (medio vaso de los de agua ), para cuatro personas. También se puede hacer incorporando en el ultimo momento unas cucharadas de clara de huevos montadas a punto de nieve.
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Para freír calamares sin que se salpique el aceite, bastará con añadir un tapón de corcho cuando se ponga el aceite a calentar y después freír los calamares normalmente.
El aceite no salpicará y así se evitarán quemaduras.
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Cundo le sobre arroz del día anterior, póngalo en una olla con un poco de agua con sal y tápelo. Remueva con un tenedor y quedará suelto como recién hecho.
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Para que estos crustáceos salgan con un sabor delicioso y suave para el paladar, es recomendable que después de pelarlos se coloquen en un recipiente con suficiente sal. Revuelve y deja reposar durante 10 minutos. Luego lávalos con agua fresca. Prepáralos a tu gusto, pero recuerda no agregar más sal, ya que el rico sabor podrá convertirse en una sensación demasiado condimentada.
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Para que el caramelo no se apelmace, añada una cucharadita de vinagre.
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Si haces caramelo, cuando se ponga color ámbar, retira del fuego y tapa un minuto, terminará solo de hacerse.
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Para que la carne de ternera, cordero o cerdo, salga mas blanda y puedas acortar su tiempo de cocción, añadele un chorrito de vinagre a media cocción
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Para que la cebolla no sea tan fuerte en las ensaladas, córtalas como quieras y echa encima ázucar dejar 15 minutos y lavar.
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Para que no llores partiendo cebolla, la pelas y la metes en el congelador un ratito, sin que llegue a congelarse.
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Para eliminar el olor desagradable de las manos luego de trabajar con cebolla, es suficiente frotarlas con un trozo de tomate.
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Evita las molestias provocadas al momento de picar la cebolla, partiendo de una sola vez tres o cuatro. Para conservarlas coloca el picado dentro de un recipiente hermético y guárdalo en el congelador. Cuando la vayas a usar, únicamente tendrás que tomar la cantidad necesaria y prepararla como de costumbre.
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Las cebollas se deterioran muy fácilmente para evitarlo se cortan y se cuecen durante 20 minutos, luego se guardan en un frasco esterilizado,cubiertas con aceite de oliva y se guardan el el frigorífico.
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Para realzar el sabor del estofado de carne, añadir al guiso una pastilla de chocolate.
Si lo rallas, se fundirá más rápido.
Si se te ha pegado el chocolate al cazo, echa un poco de agua, una cucharada de sal y otra de bicarbonato. Espera 15 minutos y saldrá con poco esfuerzo.
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CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE NIEVE EXTRA FUERTE
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A las claras cuando las estemos batiendo le agregamos una pizca de sal y un par de gotas o tres de limón y seguimos batiendo, verás que diferencia.
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Las claras de huevo a punto de nieve quedan más firmes si se baten con una gota de limón.
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Al momento de cocinar esta verdura agrega al agua dos dientes de ajo finamente picados, ya que éste le dará un mejor sabor. Prepara la coliflor en ensaladas, escabeche o como acompañamiento para carnes rojas.
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Por viejo que esté, no tirarlo, para recuperarlo se extiende sobre la placa del horno y se tuesta durante 5 minutos en horno muy caliente.
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Para llevar a cabo este procedimiento utiliza únicamente bolsas o recipientes plásticos, y papel de aluminio. En cada envase congela los alimentos por porciones individuales o la cantidad necesaria para el grupo familiar. Rotula con etiquetas y marcador permanente los recipientes, indicando el contenido, cantidad y fecha.
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Para que no se os peguen las rodajas de verdura (u otras comidas) al cuchillo, extender en la hoja del cuchillo una capa de aceite, con un papel de cocina.
Cortarás de maravilla!
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Para conservar por más tiempo el culantro, separar el atado en tres partes, sin lavarlas y guardar cada una en un recipiente de vidrio o carey con tapa, guardar en la refrigeradora. Durará hasta unos 15 días fresco y verde.
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Aliña las ensaladas empezando por la sal, después el vinagre y por último el aceite.
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Los espárragos se cocinan en abundante agua hirviendo, de preferencia en posición vertical (con las puntas hacia arriba) y se le agrega sal unicamente unos momentos antes de apagar el fuego. Deben consumirse firmes lo cual se conseguirá luego de aproximadamente 10 a 15 minutos, comprobar hincándolos con un cuchillo.
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Si desea unas tortillas bien esponjosas, agregue una cucharada sopera de leche por cada dos huevos.
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Para hacer el caramelo de los flanes, la proporción es de 100 grs. de azúcar y 3 o 4 cucharadas de agua. añadir un poco de zumo de limón y de esta forma no se endurecerá.
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Generalmente el proceso de cocción de estas leguminosas en una olla normal es muy tardado, para acelerarlo pon en remojo los frijoles dos horas antes de prepararlos, como mínimo. Además, para que este platillo no sea tan pesado para el estómago de tus comensales, no olvides agregar junto a la preparación dos dientes de ajo enteros y una cebolla partida en cuatro pedazos.
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La cocción, después del lavado e hidratado se hace partiendo de agua fría siempre a hervor suave.
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En los glaseados se pueden evitar la migas extendiendo antes del glaseado, con ayuda de un pincel, una capa de mermelada o de crema. Esperar a que se enfríe y glasear después. Será más fácil con la ayuda de un cuchillo grande templado.
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Si el glaseado es de chocolate fondant, dejar que se seque al aire. Cuando se utilice crema, nata o mantequilla, introducir el postre en la nevera.
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Si un guisado de carne ó pollo, se te ha pasado de sal, no le añadas agua, lo mejor es añadir un vasito de leche fría, mueves la cazuela y verás que se le quita lo salado.
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Siempre que usted vaya a hervir un guisado, sopa, caldo o verduras es muy importante que cuando empiece a hervir su platillo baje el fuego de alto a medio o medio bajo. No lo destape, de todos modos su caldo o agua seguirá hirviendo y de esta manera usted ahorrara gran cantidad de gas y por consecuencia muchos pesos a la larga.
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Al preparar un guiso, siempre tiene que dorar primero la carne y luego rehogar la cebolla o el ajo, porque sino estos se queman.
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Para que las bolas de helado salgan sin dificultad, sumerge la cuchara que vayas a utilizar, en agua muy fría cada vez que la utilices.
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Para picar hielo, utilizamos un trapo limpio de cocina. Envolvemos los cubitos golpeamos con el mazo o el rodillo.
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Puedes poner en el recipiente de hacer los cubitos de hielo, cerezas verdes y rojas en cada compartimiento. Te servirán para poner en las copas de Martini.
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Bañe el filete durante 30 minutos con leche, límpielo, frote con harina para secarlo, sacudiéndolo para eliminar excedentes, saltéelo la materia grasa, a fuego medio durante 2 minutos de cada lado, sazone, tape la sartén y termine de cocinar según el espesor del filete dándolo vuelta a media cocción para que la misma sea pareja.
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Si los bulbos son frescos, no necesita pelarlos, basta con recortar la base, cortar las ramas largas con cuchillo y lavarlos. Si tiene que pelarlos, no retire las partes exteriores, sería un desperdicio, hágalo simplemente con un pelapapas. Si hay brotes verdes, retírelos ya que darían demasiado perfume, consérvelos para emplear como hierba aromática fresca. Si debe partirlos en dos hágalo verticalmente.
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Se recomiendan para cocinar pequeñas aves de caza de plumas frágiles. No da un sabor particular, pero es impermeable y evita la dispersión de los jugos, grasas o aromas, permitiendo obtener una pieza jugosa y bien perfumada. Su impermeabilidad incide en los dos sentidos, por lo que es necesario sazonar antes de envolver la pieza. Si compra hojas en salmuera, lávelas previamente.
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Nunca ponga a remojar champiñones o setas pues absorben tanta agua que saldrá al momento que se estén cocinando. Lo mejor es lavarlos bajo el chorro de agua por espacio de unos segundos y ponerlos en un colador para que se escurran perfectamente.
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Para que los huevos pochés salgan perfectos, el agua donde se cocinan tiene que ser suficiente como para que el huevo nade y se envuelva en la clara. Para que esta parte no se disperse, hay que bajar el fuego para que hierva suavemente.
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Cuando bata claras a nieve, lave el bol y el batidor con detergente, ya que los vestigios de grasa le impedirían llegar a este punto. La yema contiene lípidos, por eso es antiespumante: tenga cuidado de que no se deslice ninguna gota dentro del recipiente.
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Para evitar que al cocer los huevos o al hacerlos pasados por agua se rompa la cáscara, envuelva cada uno de ellos en papel de aluminio. Deberá contar un minuto más para completar su cocción. O bien temple antes de llevarlos al agua hirviendo.
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Para evitar que sus huevos se peguen de la satén agregue al aceite caliente un poquito de sal y coloque los huevos.
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Para cortar en dos mitades la langosta se corta en dos partiendo del extremo de la cola, al contrario que el bogavante, las langostas grandes son mejores que los bogavantes.
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Para que no se conviertan en puré, un truco consiste en saltear las lentejas previamente durante 5 minutos removiéndolas, la piel se agrieta y después en la cocción quedan enteras.
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Las lentejas teóricamente no necesitan estar en remojo, sólo mójelas. Sin embargo, las lentejas blancas o las rubias pueden ponerse en agua durante 2horas. No las cocine en ese agua, cambie el agua cara cocinarlas y agregue las hierbas que usted quiera para saborizar.
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La levadura nunca debe estar en contacto directo con la sal, pues ésta quemaría los fermentos.
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Si mantiene los limones dentro de una bolsa plástica en su nevera se conservan más frescos durante más días.
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De carne frágil, cuando se cuece al vapor conviene colocarla en un lecho de algas, le dará sabor y protege del vapor. Los tallos de hinojos son muy buenos para aromatizar la lubína.
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Mantener limpio el aceite
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El aceite se vuelve oscuro y de mal olor especialmente al freír pescado esto se evita echándole al aceite unas gotas de vinagre y unas ramas de perejil, luego tapa la sartén o freidora y pone a fuego alto durante 5 minutos, todo el sucio queda en la tapa y usted tendrá un aceite limpio para volver a utilizarlo.
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Para una mantequilla de roquefort, trabaja en pomada 250 gr. de mantequilla e incorpórale 150 gr. de queso roquefort bien aplastado con un tenedor y una cucharada sopera de coñac. Es deliciosa acompañando un asado de buey.
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Si los bordes de la masa de una tarta se tuestan demasiado y el relleno aún no está cocido, se cubren con tiras de papel de aluminio para que no se queme.
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Las masas sin levadura se congelan crudas envueltas en plástico, pero si están cocidas deben congelarse en recipientes herméticos.
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Las masas con levadura se deben congelar cocidas o a medio cocer.
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Los utensilios domésticos modernos no presentan ningún problema para ligar una mayonesa, sin embargo hay que tener unos trucos en cuenta: si quiere que una mayonesa ligue perfectamente, añada el jugo de limón o vinagre al final y caliéntelo un poco. Si se le corta una mayonesa cuando la está preparando, vuelva a empezar de vuelta: bata una yema de huevo con un poco de mostaza y utilice la mayonesa cortada como si fuera el aceite.
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Elección de un melón: Es mejor el melón hembra que el macho, el melón hembra tiene el troncho mas ancho que el macho. Si el rabo del melón se resiste al retorcerlo, el melón no está maduro, tiene que romperse facilménte. Es preferible el melón de piel granulosa al de piel lisa.
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Pesar cantidades de alimentos como la miel o el almíbar es difícil ya que se adhiere a todos los sitios. Para que esto no ocurra, engrase el recipiente medidor con un poco de aceite y luego, enjuáguela con agua caliente.
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Es preferible quitar la fina película que los recubre exteriormente para que su consumo sea más agradable. Siempre quítele las nervaduras internas blancas y las semillas.
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Siempre se debe añadir al final de una salsa pues no soporta la ebullición.
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Para eliminar el olor que queda impregnado en la casa luego de cocinar y consumir estos alimentos, pon en medio litro de agua, dos onzas de cáscara de piña y dos de naranja. Agrega unas rajas de canela y lleva al fuego. Deja hervir durante 15 minutos para que el aroma se disperse por todas las habitaciones.
También puedes agregar cáscaras de limón.
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Es muy complicado abrir las ostras si no se dispone del utensilio adecuado,sin embargo puede abrirlas fácilmente si sumerge las ostras en agua de seltz durante cinco minutos, así abrirán con cualquier cuchillo.
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Para conservar el pan rallado, introduciremos unas hojas de laurel con él y lo guardaremos en un frasco cerrado en un sitio fresco y oscuro.
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Para que las papas fritas le queden crocantes debe sofríalas en aceite bien caliente, Escurra sobre papel absorbente, deje enfriar, guarde en una bolsa plástica y lleve al congelador. Cuando desee comerlas descogele un poco y finalmente fríalas unos instantes.
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Evita unas verduras duras o demasiado blandas, pinchándolas con un tenedor antes de ponerlas a cocinar. Añade una cucharada de vinagre al agua. Verás que quedan muy bien y su cáscara no se revienta.
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Una técnica utilizada en los restaurantes para hacer papas fritas en apenas segundos, consisten en tenerlas "marcadas". Hay que freírlas hasta que estén apenas doradas y luego escurrirlas sobre papel absorbente. Antes de llevarlas a la mesa, deles otro golpe de calor friéndolas nuevamente a temperatura máxima, hasta que se doren. Sálelas recién cuando las sirve para que no se ablanden.
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Las papas fritas quedan más crujientes si después de pelarlas y cortarlas, se dejan en agua unas 2 horas. Luego de ese tiempo escurrirlas, secarlas y freirlas.
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PARA QUE NO SE PEGUEN LAS SARTENES
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Para que no se nos peguen las tortillas, huevos fritos, etc... Antes de usar las sartenes. La calentamos un poco, y luego le restregamos con ajo pelado y luego procedemos de forma habitual.
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Es aconsejable comprarlo en trozos y rallarlo uno mismo antes que comprarlo rallado.
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Para conseguir los mejores resultados cocinando las pastas, usar abundante cantidad de agua (tres veces la cantidad de pasta), añadirle una cucharada de sal y sólo cuando esté hirviendo echar la pasta. Tomar el tiempo cuando rompa a hervir nuevamente.
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Su cocción se halla entre las costumbres caseras y no supone, en principio ningún problema, teniendo en cuenta que cada fabricante indica en el envase el modo de cocción, el cual hay que respetar en lo que concierne a tiempos de cocción. Si desea que guarden todo su sabor y textura no deje que se hinchen en el agua una vez terminada su cocción.
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Cuando cubra una torta con un baño de chocolate, para que su presentación sea perfecta, debe espolvorearlo antes con una finísima capa de harina. Hará que la superficie quede completamente adherida.
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Aunque lo compre listo para cocinar, córtelo por la rabadilla transversalmente, y retire las dos glándulas que contiene ya que pueden dar sabor amargo. Vuelva a poner la rabadilla en el interior de la cavidad central para su cocción.
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El pato debe ser bañado con agua hirviendo y luego secado si se desea que la piel quede crocante.
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El comerciante retira siempre los tendones de los muslos con un aparato especial. En otros tiempos esta operación no se realizaba y todos los viejos libros de cocina aconsejaban no presentar los muslos en la mesa. Si debe proceder usted mismo a esta operación, corte la piel de las patas de abajo hasta el muslo, retire el tendón, pase debajo un instrumento sólido, gírelo hasta que la parte insertada en la carne se retire.
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Cuando se hornea un pavo, se sabrá que está listo si al hincar con un cuchillo en la parte más gruesa del muslo, el líquido que sale es totalmente transparente.
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Las pechugas de pollo (ya limpias) se pueden dejar marinando en leche condensada con un poco de sal con ajo y pimienta blanca por un periodo de 30 minutos antes de su elaboración y es recomendable que mientras están en la leche con un tenedor pique las pechugas para que la leche penetre en ellas y al momento de freírlas estas no se resequen, queden jugosas y con un buen sabor.
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Así como las cebollitas en vinagre, estén mas crujientes, el truco después de cubrirlos con vinagre lo calientas hasta que rompa a hervir y luego lo metes en tarros.
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Si desea preparar pescado al horno, es aconsejable dejarlo marinar previamente media hora en aceite, al final sazonar con sal y pimienta.
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Para cocer pescado se debe utilizar “caldo corto” que es preparado con vinagre (medio vaso por litro de agua), ajo, cebolla, hierbas (laurel, perejil, tomillo), sal, pimienta y agua.
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Para que no se rompa la piel del pescado se debe colocar en el caldo frío y luego colocar al fuego lento.
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Para que el pescado frito no llegue a la mesa con aspecto grasiento, es necesario, al sacarlo de la sartén, escurrirlo usando papel absorbente.
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El pescado fresco se distingue por los ojos brillantes, las escamas firmes y el interior de las agallas de color rojo, así como el olor que evoca a mar.
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Coloque en la sartén junto con el aceite un trocito de pan y 3 ajos con cáscara para que el pescado quede bien dorado y sin quemaduras.
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Para que los pescados tomen un agradable sabor, es mejor sumergirlos en vinagre y luego enjuagarlos con agua antes de cocinarlos.
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