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Mahonesa hecha a mano

  • Cocinada el 30 Nov 2016 00:00

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grande
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de mostaza (opcional)
  • 450 ml. De aceite tibio
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Cómo cocinar o preparar

  • Votos: 4
  • El recipiente, ojalá de vidrio, acero inoxidable o cerámico, debe estar tibio, pero seco. Ponga en él los huevos y bata suavemente 1 ó 2 minutos. Cuando empiecen a espesarse, agregue el jugo de limón y la mostaza si la desea. Bata otros 30 segundos.
  • Las yemas estarán ahora listas para recibir el aceite, y mientras se lo pone, gota a gota, no deje de batir hasta que la salsa se espese. Una velocidad de 2 golpes por segundo es suficiente, no es necesario batir mas rápido, sino que consistentemente.
  • Se puede cambiar de mano y de dirección si se desea, no importa, siempre que bata sin parar. Póngales el aceite a cucharaditas al principio y déjelo que se escurra por el lado del recipiente. Mire el aceite y no la salsa. Deje de poner aceite cada 10 segundos, pero continúe batiendo para que se absorba el aceite. Cuando ya tenga la mitad de la salsa hecha, ésta estará ya bastante espesa y se terminó la crisis. Puede dejar que el brazo “batidor” descanse un poco antes de continuar batiendo y agregando el resto del aceite, algo más rápido. Una vez se haya terminado el aceite, es posible que la salsa necesite unas gotas más de jugo de limón. Agréguele la sal y algo de pimienta al gusto.Un remedio para cuando se corta; nunca tendrá ningún problema con la mahonesa si sigue las arriba mencionadas instrucciones al pie de la letra;
  • Entibiar el recipiente y el aceite. Poner el aceite gota a gota. Medir el aceite en relación con el huevo y no exceder la cantidad recomendada, sobre todo si es un principiante. Si la mahonesa se corta o no se espesa el remedio es sencillo; caliente otro recipiente en agua caliente. Séquelo. Ponga en él una cucharadita de mostaza y una cucharada sopera de la salsa cortada. Bata vigorosamente hasta que se emulsionen. Bátale el resto de la salsa a cucharaditas, permitiendo que se espese antes de agregar más. Esto siempre funciona. Pero póngale la salsa de a poquitos al principio.
  • Refrigeración; la mahonesa tiende a adelgazarse después de varios días de refrigeración, sobre todo al sacarla a la temperatura ambiente. Si se corta, siga el proceso de recuperación arriba mencionado.
  • Mahonesa hecha en la licuadora; se le debe poner el huevo entero, pero será una salsa algo más ligera que la hecha a mano. Tendrá una más larga duración en el refrigerador antes de adelgazarse ó cortarse, pero si se corta, se recupera de la misma manera que la anterior. La mahonesa en licuadora, cuando se hace espesa, sirve para recubrir piezas de carne o pescados enteros para buffets.

Información nutricional

* Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ/ 2000 kcal)

mostaza limon Huevo Yema Huevo Mahonesa
20 kcal 36 kcal 352 kcal 154 kcal 720 kcal

Calorías de algunos de los ingredientes de esta receta, la información mostrada es calorías por cada 100g

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